Mentre un nuovo studio di The Lancet mette in guardia dagli effetti dannosi dei prodotti ultra-processati sulla salute, i ricercatori dell’INRAE condividono i loro consigli per aiutare i consumatori a identificare questi alimenti presenti in massa nelle corsie dei supermercati. Come identificare i prodotti ultralavorati per limitarne il consumo?
Un recente studio pubblicato da The Lancet evidenzia un legame tra il consumo dei cosiddetti alimenti”ultraprocessato” e mortalità. Abbastanza per incoraggiare i consumatori a vigilare di fronte ai prodotti presenti in gran numero nelle corsie dei nostri supermercati. Rappresentano “quasi il 70% dell’offerta industriale, prodotti confezionati con codice a barre”secondo uno studio realizzato dai ricercatori dell’INRAE tra cui Anthony Fardet, specialista in nutrizione umana dell’INRAE.
Di cosa parliamo quando parliamo di cibo “ultraprocessato”? Questo è un prodotto “che ha subito importanti processi di trasformazione da parte dell’industria alimentare”, spiega Mathilde Touvier, direttrice della ricerca in epidemiologia nutrizionale dell’Inserm, ai colleghi di BFMTV. Modificare la consistenza dei cereali, aggiungere aromi o additivi cosmetici sono tutti esempi di trasformazioni. E mentre alcuni possono passare inosservati ai consumatori, la maggior parte di essi può essere identificata grazie all’elenco degli ingredienti.
Come identificare facilmente i prodotti ultralavorati?
Meno è di più in questa materia. «Abbiamo calcolato che oltre i 5 ingredienti, cioè 6 e più, c’è quasi l’80% di probabilità che l’alimento sia ultra-processato. In sostanza, più la lista è lunga, più bisogna stare attenti, soprattutto se vedete nomi che non avete in cucina”.schizzi Anthony Fardet. E per temperare: “Se vediamo solo un conservatore con un nome strano, non è un indicatore di ultratrasformazione.” Facendo riferimento all’elenco degli ingredienti riportato sulla confezione, i consumatori sono invitati a prestare attenzione agli aromi E56, E12 e ad altri aromi artificiali.
Che ne dici di aggiungere conservanti? Secondo il ricercatore dell’INRAE questi elementi non sono i più problematici in termini di ruolo preventivo. “Si tratta di conservanti che servono a prevenire alcuni rischi microbiologici come il botulismo, che in definitiva hanno comunque un impatto benefico sulla salute”spiega Mathilde Touvier ai nostri colleghi. Nelle sezioni dei prodotti dolci, piatti pronti, pasticceria e biscotti industriali ma anche carni e salumi industriali, la tariffa dei prodotti “ultraprocessato” superare il 70%secondo l’INRAE.
Dovremmo (ulteriormente) sviluppare il Nutriscore?
I ricercatori notano che due tipologie di prodotti sono spesso soggette a massicce trasformazioni: quelli destinati ai bambini e quelli con prezzi più bassi. “Più bassi sono i prezzi, più è probabile che si tratti di un prodotto ultra-lavorato. Per arrivare a prezzi così bassi non c’è nessun segreto, sostituiamo gli ingredienti nobili con agenti cosmetici che segnano l’ultra-trasformazione”aggiunge Anthony Fardet.
Il Nutriscrore, che facilita la comprensione del valore nutrizionale di un alimento, non dovrebbe tenere conto del livello di lavorazione di un prodotto? Questo è ciò che i ricercatori propongono apponendo a “fascia nera” sulla confezione per indicare che un prodotto è “ultraprocessato”. Una tendenza smentita dalle lobby, come spiegano i nostri colleghi di BFMTV. “Il Nutriscore ora prevede una penalizzazione per le bevande zuccherate, quindi c’è ancora una dimensione che si comincia ad avvicinare”osserva Mathilde Touvier. Secondo uno studio Inrae, quasi la metà dei prodotti con un Nutriscore A o B erano “ultraprocessato”.
Giornalista appassionato di questioni sociali e attualità, Hugo mette la sua penna al servizio dell’informazione. Interessato a tutti i temi, dall’impatto dell’intelligenza artificiale su…
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