Par
Laurent Fortin
Pubblicato il
21 gennaio 2025 alle 18:31
Lo avrebbe fatto avrebbe potuto essere su una barca per fare il giro del mondo. Gol preferito Daphné Papin tieni i piedi per terra. Lei che ha già molto boulingueEst rimasto al sicuro. Il suo.
Animatore prima ancora che crepiere
Crescere a Trinità Clissonha lavorato per circa quindici anni come ospite – stagionale, poi permanente – all’associazione Vivacedove ha imparato gestione del progetto “e soprattutto intraprendenza” sorride colui che ha attraversato molte generazioni di giovani di Clisson. Poi emigrò nel sud della Francia per una seconda carriera. E uno nuova vita.
In omaggio al nonno
L’ha portata a voglio vendere frittelle e frittelle nei mercati. In omaggio a Gérard, “pancake ai papi”, a cui le piaceva andare nelle parti basse di Boussayprima di lui unisciti alle stelle nel 2021.
Ma è consapevole di non avere alcuna formazione.
C’è una piccola differenza tra preparare le crepes per te e venderle.
Ora gestisce Billig e Rozell alla perfezione. Grazie a alcune lezioni.
Mi ha chiesto se potevo insegnarle e darle qualche consiglio. È così che ci siamo conosciuti.
Era Natale 2021.
Al via le sostituzioni
UN incontro che non rimarrà senza domani dall’estate successiva, con discontinuità stagionale, il gestore dell’Il laboratorio di Laurence le chiede se è disponibile.
Quindici giorni dopo, era in cucina.
È stata una gioia lavorare in una vera cucina
Lei ne è ancora entusiasta, mentre al sud lei gestita come meglio poteva dall’alba sulle piazze dei paesi del Sud, con tavoli e fienili.
Una proposta vantaggiosa
Una quotidianità che tuttavia ritrova nell’anno scolastico successivo. Prima di tornare estate 2023. Decisamente.
Ma gli orari di apertura più bassi al di fuori delle vacanze scolastiche e dell’alta stagione (ndr: solo nei fine settimana) non mi hanno permesso di assumerlo.
Ma chi vedeva imminente la pensione ha un’altra idea pensando alla sua trasmissione. Gli suggerirà quindi quest’altro esito. Quello di prendere in consegna il ristorante. IL l’acquisizione viene effettuata con l’aiuto di un benefattore del quartiereRené Bodineau, associato a questa acquisizione.
Alla fine, non ci ho pensato a lungo. Questa proposta sembrava ovvia. Rispetto al quartiere dove sono cresciuto. Poi la mia opinione sulla stabilità. Senza dubbio, l’effetto del mio quarantesimo compleanno.
Nelle more dell’attesa dell’effettuazione dell’operazione, l’interessato è stato, nel corso dell’anno, cameriera nella sala da tè da rue des Remouleurs.
È un grande progetto.
Aperto con orario continuato dal mercoledì alla domenica
Da due mesi, la Petite creperie, nuovo nome, ha quindi un nuovo direttore.
Non ho ancora cambiato molto la mappa. Ho mantenuto la possibilità di comporre le vostre crepes e pancakes. Ne ho perfino l’idea. È piuttosto raro e ci si sente come a casa. Ho appena aggiunto i pancake del momento che cambieranno ogni due/tre settimane
Tra i suoi prime creazioni e specialitàUN pancake con purea di noci et zucca accompagnato da formaggio caprino fresco et insalata.
Come Laurence, tutto è fatto in casa. Anche il gelato, altra specialità del locale.
Altra modifica: gli orari. Se la creperie rimane aperta ininterrottamente dalle 12:00 alle 18:30 in una zona molto frequentata durante il giorno, sarà dal mercoledì alla domenica tutto l’anno, e non più solo dal venerdì alla domenica. “
Nel 2025 ho intenzione di aprire anche la sera due volte a settimana.
Per il decorazioneha intenzione di chiudere per qualche giorno a gennaio per affermare il tuo stile. Ha già accettato i collage di un artista vicino (Bigorn’art). Ma quello che è cresciuto con il legame sociale nel DNA progetta di più per il suo ristorante : del momenti lezionidel serate di vino o anche Brunch del pranzo domenicale. Ingredienti quello sa cucinare del buon cibo.
La Petite creperie, 3 bis rue Saint-Antoine, contatto: 02 28 21 66 16. Aperto dal mercoledì alla domenica dalle 10:00 alle 18:30
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