Meno conosciuta a livello internazionale del suo compagno cornetto, più semplice della stella del dolore al cioccolato, la viennoise al cioccolato è un dolce piuttosto modesto, qualcuno direbbe addirittura “poco interessante”.. “Viennese cosa? » ce lo ha addirittura chiesto questo venditore di una panetteria alla moda. “Non ne avevo mai sentito parlare prima di venire a lavorare a Parigi”aggiunse ridendo.
E allora? È davvero così poco amata questa baguette viennese di farina, latte, zucchero, uova, burro e gocce di cioccolato, che nel migliore dei casi misura fino a 30 centimetri, ma a volte viene piallata fino a 15 in una panetteria alla moda (chi stiamo scherzando? , Onestamente)? Non così sicuro, i bambini lo adorano, così come gli studenti, le sue grandi dimensioni ti permettono di ottenere ciò che mangi e ciò per cui paghi. Cosa si può chiedere di più in questi tempi di inflazione?
Scavando negli archivi e nelle leggende (le ricette hanno spesso questo fascino comune di evocare improbabili storie biografiche), il nome di August Zang emerge quando si parla di viennese. Questo fornaio austriaco aprì nel 1839 la prima panetteria viennese a Parigi, dove prestò servizio in particolare Kifelantenati o meglio ispirazioni degli attuali croissant, di cui condividevano la forma (ma non la laminazione), e la Rotolo Kaiserpiccolo pane rotondo chiamato “pane viennese”. In ogni caso, questo è ciò di cui parla Jim Chevallier, autoreAugust Zang e il croissant francese (autopubblicato, 2009). E per quanto riguarda l’empirico, ecco la nostra selezione, frutto di tanti assaggi!
Ti resta il 77,38% di questo articolo da leggere. Il resto è riservato agli abbonati.
Francia
