Il numero delle persone obese sta esplodendo in tutto il mondo, con la sua quota di complicazioni: diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari, steatosi epatica non alcolica, tumori, ecc. E nel frattempo il pianeta soffoca. Uno studio di Nature Food pubblicato nel marzo 2021 mostra che la produzione alimentare globale è responsabile di oltre un terzo delle nostre emissioni di gas serra responsabili del cambiamento climatico. Quindi sì, la nostra dieta avrà sempre un impatto sulla nostra Terra, ma questo impatto potrebbe essere molto inferiore rispetto a oggi. Inoltre, e questo è un bene, è possibile ridurre la nostra impronta alimentare mangiando meglio!
Mangiare più piante per la nostra salute e quella della Terra
La maggior parte degli studi che hanno valutato gli effetti dell’assunzione alimentare sull’ambiente hanno concluso la stessa cosa: più gli alimenti di origine animale venivano sostituiti da alimenti di origine vegetale, minore era l’impatto ambientale della dieta. E questo è un bene, perché questi alimenti”fanno bene anche alla nostra salute”, ricordano in un comunicato stampa i ricercatori della Friedman School of Nutrition Science and Policy negli Stati Uniti. “In uno studio sull’assunzione alimentare, l’impatto ambientale e l’incidenza delle malattie cardiovascolari, spiegano, I ricercatori hanno scoperto che le abitudini alimentari associate a un minor rischio di malattie cardiovascolari hanno portato anche a minori emissioni di gas serra e hanno utilizzato meno fertilizzanti azotati, terreni coltivati e acqua”.
“Le diete vegetariane sono associate alla maggiore riduzione delle emissioni di gas serra e dell’uso di terra e acqua, ma non è necessario rinunciare a tutta la carne, il pesce e il pollame per fare la differenzacontinuano. È stato dimostrato che la semplice sostituzione della carne di ruminante (mucca, pecora e capra) con altre proteine animali (pesce, pollame, maiale, latte magro e yogurt e uova) riduce l’impatto ambientale, maammettono, non tanto quanto seguire una dieta vegetariana o vegana a base vegetale.”
Quali sono i benefici di una dieta vegetariana per l’uomo?
Numerosi studi dimostrano i benefici per la salute delle diete vegetariane e vegane per la salute umana. Aiutano in particolare a ridurre il colesterolo, i rischi del diabete, delle malattie croniche, ecc. Uno studio recente dimostra che in poche settimane una dieta vegana può anche migliorare la salute cardiovascolare. E se questo cliché esiste ancora, gli atleti non hanno nulla da temere da una dieta del genere, perché è dimostrato che le proteine vegetali sono efficaci quanto la carne per costruire i muscoli.
D’altro canto, attenzione a non cadere preda degli alimenti ultraprocessati con il pretesto che sono di origine vegetale, perché anch’essi possono aumentare i rischi cardiovascolari.
E poi per il pianeta? Le proteine animali che hanno l’impatto più dannoso sulla nostra Terra sono la carne bovina (99,48 kg di emissioni di gas serra/kg), l’agnello (39,72 kg di emissioni di gas serra/kg), seguita dalla carne di maiale (12,31 kg di emissioni di gas serra/kg ) e pollame (9,87 kg di emissioni di gas serra/kg), latticini e frutti di mare, prodotti anticrisi per eccellenza che contrariamente a quanto si crede non aumentano il colesterolo, sono anche le proteine animali che consumano meno carbonio (4,67 kg). di emissioni di gas a effetto serra/kg), terra e acqua rispetto agli altri. In confronto, il riso provoca un rilascio di 4,45 kg di emissioni di gas serra/kg, i pomodori 2,09 kg e le patate solo 0,46 kg.
