Questa ricetta potrebbe conquistarti! Il dottor Jonathan J. Rasouli, un neurochirurgo specializzato in chirurgia della colonna vertebrale a New York, condivide i dettagli del suo pasto preferito, che è delizioso e fa bene alla salute cognitiva. Quest’ultimo è ricco di acidi grassi omega-3 benefici per il cervello, fitonutrienti e povero di carboidrati, zuccheri e grassi.
“Ha un sapore davvero buono e non mi stanco mai”, ha detto Jonathan Rasouli, in un’intervista a Parade. “È semplicissimo da preparare e non richiede molti ingredienti.”
Cos’è la dieta MIND?
La dieta MIND – che enfatizza le verdure a foglia verde, i frutti di bosco, i legumi, le noci, i cereali integrali, il pesce e l’olio d’oliva – è stata sviluppata appositamente per la salute del cervello. Questo piano alimentare combina la dieta mediterranea a base vegetale e la dieta Dash, progettata per ridurre la pressione alta.
Il salmone è consigliato nell’ambito della dieta MIND perché è ricco di acidi grassi omega-3, noti per:
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preservare l’integrità delle membrane delle cellule cerebrali,
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facilitare la comunicazione tra i neuroni,
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migliorare il flusso sanguigno al cervello,
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sostenere la creazione di nuove cellule cerebrali,
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e ridurre l’infiammazione.
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La ricetta del neurochirurgo
Ecco perché Jonathan Rasouli prepara spesso un piatto semplice: salmone grigliato condito con curcuma, accompagnato da broccoli al vapore.
Il principale ingrediente attivo della curcuma è la curcumina, che ha dimostrato di avere il potenziale di ridurre l’infiammazione, migliorare la memoria e rallentare lo sviluppo delle placche amiloidi, marcatori caratteristici del morbo di Alzheimer.
L’Alzheimer è la forma più comune di demenza, caratterizzata da un declino della memoria, del pensiero e delle capacità di apprendimento. Secondo l’Alzheimer’s Research Foundation, più di 35,6 milioni di persone sono affette dal morbo di Alzheimer, 55 milioni di persone soffrono di demenza in tutto il mondo. I ricercatori stimano che altri milioni di persone manifestano sintomi senza avere una diagnosi formale.
I broccoli, invece, contengono glucosinolati, che una volta masticati si trasformano in isotiocianati. Questi composti riducono lo stress ossidativo e l’infiammazione. I broccoli sono anche ricchi di vitamine C, K e A, oltre a potassio, calcio e ferro.
Ma attenzione al condimento!
Tuttavia, Jonathan Rasouli mette in guardia dall’aggiungere troppo sale al salmone o dalla sostituzione dei broccoli con un contorno ad alto contenuto di carboidrati. Infatti, l’eccesso di sale e i carboidrati raffinati possono contribuire all’infiammazione del cervello.
“Qualsiasi cena a basso contenuto di ingredienti trasformati, zuccheri e grassi malsani è utile non solo per prevenire l’Alzheimer, ma anche per la salute generale”, ha detto Jonathan Rasouli a Parade. “Preferisco evitare le carni rosse, le carni lavorate come le salsicce e qualsiasi cosa ricca di zuccheri. Questi alimenti promuovono la resistenza all’insulina, un fattore di rischio per la demenza”.
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Colazione e pranzo: altre idee di ricette salutari
Per colazione, il neurochirurgo preferisce un “pasto energetico” a base di bistecca di manzo nutrita con erba, uova di galline ruspanti e verdure verdi o avocado, che contengono grassi sani. La bistecca di manzo allevata ad erba offre proteine, ferro e vitamina B12 di alta qualità, che supportano l’energia, la concentrazione e la funzione cognitiva.
“Inoltre, la carne bovina allevata ad erba contiene livelli più elevati di omega-3 e antiossidanti come la vitamina E rispetto alla carne bovina convenzionale, il che è benefico per il cervello”, ha spiegato Rasouli al New York Post. “Le uova di galline ruspanti sono ricche di colina, un nutriente essenziale per la memoria e la funzione cerebrale, e contengono anche una maggiore concentrazione di omega-3 rispetto alle uova standard.” Un’altra colazione consigliata è il toast con avocado con pane integrale e uovo in camicia.
A pranzo, anche altre ricette possono essere adatte per una buona salute fisica e mentale: il neurochirurgo predilige, ad esempio, un’insalata di pollo alla griglia o salmone con verdure verdi, olio d’oliva e noci, perché contiene antiossidanti, omega-3 e grassi sani.
Un’altra opzione è una ciotola di quinoa con verdure arrostite, ceci e salsa tahini. “La quinoa è una proteina completa e fornisce carboidrati a lento rilascio”, ha spiegato Jonathan Rasouli. “I ceci aggiungono fibre e proteine, mentre il tahini fornisce grassi salutari per il cervello.”
