Chiamato anche pesce azzurro, tra i pesci grassi ricordiamo lo sgombro, l’aringa, le sarde, l’anguilla, le acciughe, il salmone e soprattutto il tonno. Sono detti grassi perché il loro contenuto lipidico è superiore al 5%. Detto questo, poiché raramente superano il 15%, in definitiva non sono poi così grassi! Tra questi, i più grassi restano quelli allevati come il salmone che raggiunge il 12,5% contro l’11,8% di una bistecca. Ma ancora una volta, il grasso non è lo stesso della carne. Quello del pesce è a base di acidi grassi polinsaturi, tra cui gli omega 3, che apportano innegabili benefici. Infatti, “questi acidi grassi cosiddetti “essenziali”, poiché il corpo umano non sa come sintetizzarli, sono necessari per lo sviluppo e il buon funzionamento del nostro organismo”, si legge su mangebouger.fr. “Contribuiscono alla buona salute cardiovascolare della retina, del cervello e del sistema nervoso. »
Pesce magro
Sono anche chiamati bianchi. Il merluzzo, il merluzzo giallo, il merlano, il dabben o anche la sogliola o l’orata fanno parte della famiglia dei pesci magri. Il loro contenuto lipidico è inferiore all’1% e offrono una grande quantità di proteine di qualità. A meno che, naturalmente, il modo in cui sono cotti non li trasformi in una bomba calorica. Quindi, quando una passera al vapore contiene meno dell’1% di grassi, una volta impanata o fritta ne contiene… il 13%!
Secondo il Programma Nazionale di Nutrizione e Salute, è consigliabile alternarli ogni settimana per ottenere i migliori benefici da entrambe le categorie. “Mangia pesce due volte a settimana combinando un pesce azzurro con un alto contenuto di acidi grassi omega-3 (salmone, sardine, sgombro, aringa) e un altro pesce (nasello, nasello, merluzzo, sogliola, ecc.)”, raccomanda il PNNS .
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Fonte: Destinazione Santé
