Limitare il consumo di carne è consigliato dai medici, ma non tutte le carni hanno gli stessi effetti sull’organismo. Qual è il meno salutare?
Un tipo di carne viene individuato dagli esperti, i quali ritengono che un consumo eccessivo faccia male alla salute. Per una volta non si tratta solo di carne rossa. Se il suo consumo eccessivo è da evitare a causa delle sue ricadute negative sulla salute, oggi sappiamo che un altro tipo di carne, sicuramente consumato più frequentemente, è una delle cause significative dello sviluppo di alcuni tumori.
Questa carne è sicuramente una delle più consumate al mondo. Disponibile sotto forma di salsiccia, prosciutto, salame, bolognese o crocchette, è parte integrante della dieta dei paesi occidentali, è anche la regina del fast food e del cibo d’oltre Atlantico. Detto questo, i nostri vicini americani non sono gli unici a danneggiare la propria salute consumandolo. In Francia, almeno il 94% della popolazione lo consuma una volta alla settimana sotto forma di salumi, e almeno un giovane su due (18-24 anni) lo consuma sotto forma di piatti elaborati. Tuttavia, sempre più medici mettono in guardia sui rischi per la salute legati al consumo anche leggero di questa carne.
Si trova nei piatti pronti e nella maggior parte dei reparti alimentari del supermercato: questa carne è la “carne lavorata”, che secondo i nutrizionisti è in assoluto la carne più dannosa prima della carne rossa, quando ne mangiamo troppa Esso. Il motivo principale sta proprio nella sua trasformazione e nella sua composizione, qualunque forma assuma. Talvolta sono numerosissimi gli additivi e le sostanze chimiche che possono contribuire allo sviluppo di malattie croniche, malattie che, secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, causano il 74% dei decessi nel mondo.
L’idea che i produttori mettano i pulcini in un frullatore per fare le crocchette non è in realtà così inverosimile. La produzione di carne lavorata non è molto gustosa, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, che spiega, ad esempio, che le salsicce utilizzate per preparare gli hot dog vengono preparate “costringendo le ossa, alle quali è attaccata la carne commestibile, a passare sotto forte pressione attraverso un setaccio o un dispositivo simile per separare le ossa dal tessuto della carne.
Le carni lavorate sono infatti pezzi di carne (carne rossa o bianca) a cui sono stati aggiunti grassi animali e conservanti e che sono poi stati cotti, essiccati o affumicati in modo da prolungarne la conservabilità. Uno dei problemi di questo tipo di carne è che contiene nitrati e nitriti che, una volta nell’organismo, possono portare allo sviluppo di molti tumori e persino a una forma di demenza, se consumati in eccesso.
Le autorità sanitarie raccomandano di evitare le carni lavorate perché a partire da 25 grammi di carne lavorata consumati aumenta il rischio di cancro. Tuttavia, solo nel settore dei salumi, i francesi mangiano in media 288 grammi di carne lavorata a settimana, secondo un sondaggio del Comportamento e del Consumo Alimentare in Francia (CCAF) del 2016.
