Particolarmente preoccupati sono i lavoratori del settore della ristorazione e dell’industria alimentare. L'Agenzia nazionale per la sicurezza sanitaria raccomanda una migliore supervisione dell'uso di questo tipo di cottura.
Pubblicato il 25/10/2024 06:38
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L'Agenzia nazionale per la sicurezza sanitaria ha allertato Franceinfo venerdì 25 ottobre dei pericoli che possono rappresentare i fumi di olio da cucina. Henri Bastos, responsabile della salute sul lavoro ad Anses, ne parla a franceinfo “il potenziale cancerogeno” di questi cibi fritti, manipolati da centinaia di migliaia di dipendenti nelle cucine o nelle fabbriche che producono piatti pronti.
Lo spiega l'esperto “aumento della temperatura”indotto dall'uso della frittura,”avrà conseguenze di trasformazione fisica e biochimica dei grassi, ma anche degli alimenti cotti.” “In queste emissioni di frittura abbiamo una varietà di composti che, per la maggior parte, sono composti pericolosi”, aggiunge. Ciò significa quindi che maggiore è la temperatura, più lungo sarà il tempo di cottura e maggiori saranno i fumi della frittura, e quindi in definitiva più rischiosa.
Di fronte a questi rischi, l'Agenzia raccomanda una migliore vigilanza sull'uso di questo tipo di cottura nella ristorazione e nell'industria alimentare. ANSES si rammarica, sul suo sito web, del numero basso “di studi pubblicati al di fuori del Sud-Est asiatico, sia per la valutazione della cancerogenicità delle emissioni di frittura, sia per la valutazione dell'esposizione dei professionisti”. “Ciò mette in discussione il livello di attenzione prestato alle esposizioni professionali legate a questo metodo di cucina in Francia, o anche in Europa”si lamenta.
