la nostra salute messa a repentaglio dall’agroindustria

Nutrizione, che comprende in generale la dieta, la dimensione corporea e l’attività fisica, è oggi riconosciuto come uno dei principali fattori modificabili coinvolti nel determinare le malattie più diffuse nel mondo industrializzato: obesità, tumori, malattie cardiovascolari, diabete…

I rapporti tra alimentazione e salute vengono studiati in maniera trasversale, combinando approcci epidemiologici, approcci sperimentali su modelli cellulari e animali, approcci tossicologici, microbiologici o genetici.

Al centro della ricerca sulla salute ambientale, lo studio di coorte esamina anche i fattori sociodemografici, le influenze ambientali e le predisposizioni genetiche che possono influenzare i comportamenti alimentari e i risultati sulla salute.

Questa conoscenza ha permesso di stabilire elevati livelli di evidenza per diversi fattori nutrizionali protettivi o deleteri, che sono serviti come base per l’istituzione della politica nutrizionale in Francia, incarnata dal Programma Nazionale di Nutrizione e Salute (PNNS).

Con :

Matilde Touvier direttore della ricerca presso l’Inserm e ricercatore principale dello studio NutriNet-Santé, professore al Collège de France in Sanità Pubblica sulla cattedra annuale 2022-2023

“Che la tua carne sia la tua unica medicina”

Questa frase è attribuita a Ippocrate, medico greco antico, considerato il padre della medicina moderna, e illustra anche un argomento che interessa tutti noi, l’importanza della dieta nel mantenimento della salute e nella prevenzione delle malattie. Il cibo è molto più di una semplice necessità biologica, è un pilastro fondamentale del nostro benessere fisico e mentale. Ogni boccone che prendiamo ha un impatto profondo e duraturo sulla nostra salute. Oggi, la consapevolezza dell’impatto della nostra dieta sulla salute è più importante che mai. Poiché nei media abbondano diete alla moda e messaggi contraddittori, è fondamentale tornare a un approccio basato sul lavoro scientifico e su solide raccomandazioni nutrizionali.

Un legame innegabile tra dieta e rischio di malattie

Mathilde Touvier, direttrice della ricerca presso l’INSERM e ricercatrice principale dello studio NutriNet-Santé, ha sempre desiderato essere una “ricercatrice sulla salute umana”, come amava dire da adolescente. Poi andò alla scuola di ingegneria e fece stage di laboratorio, dove si ritrovò a decapitare animali in un camice da laboratorio. L’atmosfera gli piacque solo moderatamente. Poi ha scoperto la salute pubblica e un approccio più globale all’essere umano ma anche alle questioni economiche e politiche: “ Questo approccio alla salute pubblica applicato alla nostra dieta e al rischio di malattie mi ha davvero interessato. » Oggi guida un team di epidemiologi nutrizionali presso l’INSERM : “Stiamo avviando studi su grandi popolazioni per esaminare ciò che le persone consumano, la loro dieta, la loro attività fisica, il loro stato di peso, i loro dati antropometrici e il rischio, nel tempo, di sviluppare malattie come cancro, malattie cardiovascolari, diabete, ma anche malattie mentali, osteoarticolari o addirittura respiratorie. »

Malattie multifattoriali legate alla dieta

In media, nel corso della vita, una persona ingerisce 30 tonnellate di cibo e 50.000 litri di bevande. Oggi, quando ci occupiamo di obesità, cancro, malattie cardiovascolari o diabete, parliamo di malattie multifattoriali. Ci sono fattori genetici, quelli legati all’inquinamento, all’esposizione al sole o anche all’alimentazione che entrano in gioco: “Riuscire a isolare l’effetto di questo o quel fattore nutrizionale non è semplice e richiede la combinazione di diversi tipi di studi e approcci epidemiologici sulla popolazione e la realizzazione di studi sperimentali per costruire davvero un’immagine globale e riunire un insieme di argomenti. »

Alimenti trasformati e additivi alimentari

Storicamente, gli epidemiologi nutrizionisti erano interessati alla questione dei grassi e degli zuccheri. Poi ci siamo resi conto che c’erano altre caratteristiche dei nostri alimenti che potevano giocare un ruolo, in particolare il modo in cui li trasformiamo, questo è ciò che chiamiamo alimenti ultra-processati. Si tratta, ad esempio, di quelli riscaldati a temperature molto elevate, derivanti da processi che modificano in modo davvero significativo le matrici alimentari, quelle che chiamiamo estrusioni idrogenate: “Si tratta di tutta una serie di processi, ad esempio da cui ricavare i cereali prima colazione. Non assomigliano al grano iniziale come vediamo sul campo, ci sono processi di cracking in cui isoleremo tutte le parti di alcune piante per creare ingredienti e riassemblarli in modo diverso. C’è l’aspetto del processo e poi quello dell’ingrediente. Si tratta di alimenti che generalmente conterranno additivi alimentari di cui potremmo fare a meno, che non sono lì per proteggere il consumatore, ma per apparire belli e vendere più prodotti. Con lo studio sulla nutrizione sanitaria, siamo stati in grado di dimostrare che quando la percentuale di alimenti ultra-processati aumenta nella dieta, ciò è associato ad un aumento del rischio di cancro, malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.”

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