L’aceto di mele ha molti vantaggi. Tra questi, i suoi presunti effetti benefici sulla digestione e sulla perdita di peso. Cos’è veramente? Rispondono un gastroenterologo e un dietista-nutrizionista.
Per perdere peso o combattere i disturbi digestivi, alcune persone tentano ogni possibile cosiddetta “cura miracolosa”. Uno dei più comuni: l’aceto di sidro. Questa bevanda ottenuta dalla fermentazione del succo di mela e ricca di acido acetico è rinomata per le sue proprietà particolarmente interessanti per l’organismo, in particolare a livello nutrizionale. Cos’è veramente? Facciamo il punto.
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Migliore digestione
Tra le tante virtù attribuite all’aceto di mele, la sua azione sulla digestione. Una risorsa confermata da Julien Scanzi, gastroenterologo e coautore del libro Microbiota incredibile! Viaggio nel cuore dei sorprendenti poteri dell’intestino (1). “L’acido acetico contenuto nell’aceto di sidro favorisce infatti la secrezione degli enzimi digestivi, in particolare del succo gastrico (liquido acido che favorisce l’assimilazione del cibo, ndr), che preparano lo stomaco alla digestione. L’aceto di mele è prezioso anche per la salute dell’intestino. “L’acido acetico contiene probiotici, questi batteri buoni sostengono il microbiota”, che riduce i disturbi digestivi, aggiunge Violette Pétroj, nutrizionista dietista.
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Un alleato dimagrante?
L’aceto di mele è noto anche per favorire la perdita di peso. Sebbene non esista una “cura miracolosa dimagrante”, ricorda il gastroenterologo Julien Scanzi, il liquido fermentato permette infatti di “regolare la glicemia”, cioè il livello di zucchero nel sangue. Chiaramente la bevanda aiuta a limitare gli effetti dei picchi glicemici causati dal consumo di un prodotto zuccherino (farinati, biscotti, pane, ecc.) durante il pasto. Riducendo così la voglia di dolci durante il giorno. “L’aceto di mele provoca anche un senso di sazietà, che permette di ridurre il numero di calorie che si ingeriranno durante un pasto”, aggiunge il nutrizionista dietista.
Uno studio pubblicato nel marzo 2024 sulla rivista BMJ Nutrition, Prevention & Health ha osservato gli effetti del consumo quotidiano di aceto di sidro, al mattino a stomaco vuoto e diluito in acqua, su 120 persone in sovrappeso o sottopeso. Risultato? L’assunzione giornaliera per un periodo compreso tra 4 e 12 settimane “è associata a riduzioni significative del peso, dell’indice di massa corporea, della circonferenza della vita e dei fianchi e del rapporto grasso corporeo”. Altri studi precedenti avevano già dimostrato che il liquido fermentato favoriva il rilascio di grassi e riduceva la formazione di cellule adipose. Tuttavia, queste ricerche (poche e condotte per lo più su topi e ratti) vanno comunque prese con le pinze, avvertono i due specialisti.
Se l’aceto di sidro è in grado di “favorire” un processo di perdita di peso, il suo consumo non sarà – da solo – insufficiente. Perdere peso passa attraverso la pratica di un’attività sportiva e l’adozione di abitudini alimentari sane ed equilibrate, ricorda Julien Scanzi.
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Come consumarlo
L’aceto di mele può essere bevuto ad ogni pasto della giornata, subito prima di mangiare, indica Violette Pétroj. Per consumarlo «se ne diluisce un cucchiaino in un po’ di acqua tiepida» e lo si beve prima di deglutire il resto del pasto. «Si può anche irrorare un’insalata di verdure crude con un cucchiaino di aceto, e mangiarla come antipasto», informa la nutrizionista dietista. L’importante è non superare la dose consigliata (un cucchiaino a pasto), avverte infine il gastroenterologo. Altrimenti c’è il rischio di “sviluppare l’erosione dello smalto dentale o di irritare il sistema digestivo”, conclude.
(1) Microbiota incredibile! Viaggio nel cuore dei sorprendenti poteri dell’intestinodi Julien Scanzi, edito da Leduc, 208 pagine, € 22,00.
