Il glutammato e l’aspartame sono due additivi alimentari ampiamente utilizzati nell’industria alimentare per migliorare il sapore di cibi e bevande. Nonostante la loro popolarità, ci sono preoccupazioni sui loro effetti sulla salute.
Il glutammato è un amminoacido non essenziale che si trova naturalmente in molti alimenti, inclusi pomodori, formaggio, funghi e carne. Tuttavia, viene spesso utilizzato come additivo alimentare, in particolare con il nome di glutammato monosodico (MSG), per esaltare il sapore umami dei piatti. Alcuni individui possono sperimentare sensibilità al glutammato monosodico, che può portare a sintomi spiacevoli come mal di testa, nausea, intorpidimento e palpitazioni cardiache. Questa sensibilità, conosciuta come sindrome del ristorante cinese, rimane controversa. Tuttavia, studi sugli animali suggeriscono che alti livelli di glutammato possono danneggiare le cellule nervose del cervello. I ricercatori hanno ipotizzato che il consumo eccessivo di glutammato possa essere collegato a problemi di salute come l’obesità e le malattie cardiovascolari. Ciò deve essere confermato da ulteriori studi.
Aspartame: un dolcificante controverso
L’aspartame è un dolcificante artificiale utilizzato in molti prodotti senza zucchero, come bevande analcoliche, gomme da masticare e dessert. È approvato dalla maggior parte delle agenzie di regolamentazione alimentare di tutto il mondo, tra cui la FDA (USA) e l’EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare), che lo considerano sicuro se consumato entro limiti stabiliti. Nonostante ciò, l’aspartame continua a sollevare preoccupazioni a causa di alcuni studi che ne collegano il consumo ad un aumento del rischio di cancro, malattie neurodegenerative e disturbi metabolici come il diabete. Inoltre, alcune persone potrebbero manifestare sensibilità all’aspartame, manifestando sintomi come mal di testa, vertigini, alterazioni della vista e reazioni allergiche. Sebbene queste reazioni siano rare, è importante che le persone sensibili evitino l’aspartame e cerchino alternative sicure. Se desideri bevande o cibi zuccherati, è meglio evitare l’aspartame e consumare zucchero vero entro limiti ragionevoli.
