Olimpia Versini
“sei stato anche ospite di Bernard Pivot in un numero di Apostrophes del dicembre 1982 dedicato alla cucina, accanto a una “brigata straordinaria”, come la definisce Bernard Pivot, composta da Paul Bocuse, Paul Haeberlin, Alain Senderens (L'Archestrate), Freddy Girardet, ah ed ecco un'altra donna, Fernande Allard, del ristorante Allard (un po' mamma parigina come c'erano mamme Lyonnaises) e quindi tu Olympe, incinta e prossima al parto, credo che anche tu hai partorito quella stessa notte, dopo che tutta questa bella gente è venuta a cenare nel tuo ristorante.
Sei davvero molto forte in questo show perché i commenti sessisti non puntano contro di te, non affronti la contraddizione a testa alta ma spieghi il tuo modo di vedere le cose.
Quando Pivot cita Gault & Millau: “L’Olympe compie il significativo miracolo di servire la migliore cucina femminile al mondo”
Rispondi che ti rende felice e ti metti subito al sodo, cito: “Problema delle donne: non abbiamo dato loro la scelta di fare il loro apprendistato, il tempo per farlo. Una volta lo erano le donne, ma questo sta cambiando, la cucina lenta che lasciava loro il tempo di prendersi cura della propria famiglia. Hanno perso tempo ma recupereranno. Sono inventivi e creativi come gli uomini. »
E condividi un aneddoto edificante: “5 anni fa mi divertivo a chiamare i grandi chef senza presentarmi e salutare, ho 25 anni, vorrei lavorare per voi. Nessuno mi ha accettato. »
A questo punto dello spettacolo, Bocuse interviene dicendo “è perché non avevamo la sua foto”, tra le risate del pubblico. Non reagisci, è inutile, il tuo aneddoto è chiaro.
Olympe Versini, una vita creativa
La tua libertà è derivata dal fatto di avere una vita creativa al di fuori della cucina, penso in particolare all'arte e alla pittura?
-I quadri di tua madre sono magnifici, anche i tuoi, le gouaches, i collage, volevo vedere di più. Mi piace molto questa dimensione del libro che diventa anche libro d'arte. A proposito, ho un piccolo regalo per te.
Nato in Romania nel 1930, emigrato in Svizzera con la famiglia nel 1942, l'artista Daniel Spoerri è morto a Vienna il 6 novembre. Ho amato il suo lavoro. Immaginavo che forse avesse cenato da te, lui che amava tanto sedersi a tavola, con i suoi amici neorealisti: Tinguely, Arman, César, Raysse… Se César aveva le sue compressioni, Arman le sue accumulazioni… Daniel Spoerri lui, aveva i suoi “quadri trappola”, spesso fine pasto congelato sulla tavola ed esposto in verticale. È così che ha inventato la Eat Art. Nel 1963, crea il suo primo ristorante alla Galerie J, dove si possono gustare diversi menù a tema: “Franco-Niçois” (con pastis e testicoli con panna), “menu della prigione” (zuppa di cavolo magro e 125 grammi di pane), “ buffet esotico” (dal Messico all'Alvernia)… Dal 1968 al 1972 apre anche in Germania il suo “Ristorante Spoerri”, poi fa un banchetto che seppellisce.
Spoerri è l'arte della tavola sulla scacchiera, un'arte dell'intimo e del tempo che scorre e che diletta quanto sconvolge.
Il mio regalo per te è una crocchetta, un ricettario e una digressione sul tema delle keftedes, le famose polpette greche. Lo scrisse nel 1967 sull'isola di Simi, in Grecia, mi sembrava adatto come soggetto a te che hai un nome mitologico e ami così tanto la cucina mediterranea. E poi è un libro erudito e faceto allo stesso tempo.
Questo è Io amo Keftedes, di Daniel Spoerri.
Questa è l'unica copia attualmente disponibile in vendita in Francia. L'ho trovata a Florence Loewy, nel Marais, a Parigi, accanto al museo Picasso.
