In Eure sappiamo ricevere. Dopo il “Trofeo Casa Normandia 2024” assegnato a Fanny Georget di l’Hostellerie d’Acquigny ad Acquigny, è Claire Antonini, del ristorante L’évidence di Romilly-sur-Andelle, a ricevere il trofeo Gault & Millau 2025. “Sono rimasto molto sorpreso di ricevere questo premio”, ammette la responsabile di sala, 27 anni, che gestisce il ristorante aperto da luglio 2021 insieme al (futuro) marito Alexis Bennis, 31 anni, chef di cucina, un cappello Gault & Millau da quest’anno. Secondo quanto riferito, il recensore della Guida Gialla è rimasto colpito dalla capacità della coppia di farlo gestire insieme una sala da 38 posti.
Laurent Filippopot
Claire Antonini ancora non ci crede: “Facciamo molti ristoranti e vediamo gente in sala. È vero che ci confrontiamo molto e questo mi ha sorpreso, ma i clienti ci dicono che lì si trovano bene, che sono sempre gentile, che sorrido sempre e che tutto passa”, afferma il titolare di un diploma di maturità professionale in cucina e di un BTS Management nel settore alberghiero e della ristorazione ottenuto presso il liceo Décretot di Louviers (Eure). Colei che non aveva mai prestato servizio prima di avere il suo ristorante nella valle dell’Andelle, svela ai suoi ospiti i suoi segreti : “Stai rilassato, accoglili come a casa e falli stare bene lì, soprattutto se lì si sentono bene”.
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Il ristorante ha costruito una clientela fedele di clienti abituali che non commettono errori: “Sono quarant’anni che mangio al ristorante ogni ora di pranzo,” affida questo cliente, e “Vengo qui una volta alla settimana. È eccellente, siamo accolti molto bene. Raccomando”, disse mentre aspettava la sua bistecca normanna.
Fino a venti chilometri al giorno
Claire Antonini è però timida: “Anche guardando qualcuno negli occhi, ho difficoltà” Di più “Durante il servizio, mi trasformo. È un piacere servire le persone”. Poco evidenziati e confrontati con difficoltà di reclutamento, i lavori della ristorazione sono lavori impegnativi e richiedono una buona forma fisica. Claire Antonini si è divertita a contare: “Quando è mezzogiorno e sera, faccio venti chilometri. Cammino molto, vado avanti e indietro costantemente”. In cucina Alexis Bennis ne prepara una decina: “Alla fine della giornata siamo esausti, con le nostre quindici ore di lavoro al giorno”.
Fu Alexis a ricevere la telefonata della guida che avvertì della distinzione: “Sono rimasto scioccato” confida lo chef, “sono felice che per una volta stiamo premiando il lavoro di Claire che è molto buono e che è molto raro”. Il trentenne è ancora sorpreso da questo premio, spesso assegnato ai ristoranti con più personale, ma “Quando vedo Claire lavorare, non mi sorprendo nemmeno più” si affretta ad aggiungere.
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Il ristorante L’évidence è stato selezionato nella prima edizione del Guida ai buoni ristoranti dell’Eure. Dato che le buone notizie non arrivano mai sole, Claire e Alexis si sposeranno il prossimo fine settimana.
I dodici vincitori dei Trofei in Normandia
- Gill (Rouen)Gilles Tournadre, trofeo Gault&Millau d’Or
- Simbiosi (Cabourg)Charles-Antoine Jouxtel, trofeo Grand of Tomorrow
- Rosa (Mathieu)Clémence Goupil e Alexandre Néel, Trofeo Giovani Talenti
- Ivan Vautier (Caen)Ivan Vautier, trofeo Tecniche d’Eccellenza
- L’asso di fiori (Bernières-sur-Mer)Anthony Valette, Trofeo Cucina di mare, laghi e fiumi
- Maison Caillet (Valmont)Pierre Caillet, trofeo Terroir d’eccezione
- Le Ciro’s (Deauville)Adrien Antzenberger, trofeo Tradizione di oggi
- Pasticceria Myriam Guédrat (Deauville)Myriam Guédrat, Trofeo Pasticceria
- Gli Impressionisti – la fattoria di Saint-Siméon (Honfleur)Delphine Borner, trofeo Sommelier
- L’ovvio (Romilly-sur-Andelle)Claire Antonini, trofeo di casa
- Paul-Arthur (Rouen)Chloé Pannevel, Trofeo Giovani Talenti indoor
- La colombaia (Offranville)Laurent Kleczewski, Trofeo della cucina della prateria e dell’alpeggio
