Il giorno di Santo Stefano (Sant-Esteve) è un giorno festivo in Catalogna ma non in Spagna. E lì tradizionalmente assaggiamo i cannelloni. Una ricetta da… Parigi!
Primo martire del cristianesimo, Santo Stefano viene festeggiato con un giorno festivo in Catalogna ma non nel resto della Spagna. Tuttavia, non è il santo ad essere veramente celebrato in questo giorno, ma la Catalogna beneficia del suo antico status speciale nell'impero carolingio.
Sotto Carlo Magno, la famiglia era considerata un clan e a Natale tutti i membri dovevano riunirsi nel maniero originale, non importa quanto lontano vivessero. Il giorno dopo Natale veniva quindi reso festivo in modo che tutti avessero il tempo di tornare a casa.
Ed è così che il 26 dicembre è un giorno festivo in Catalogna. Una giornata accompagnata da un piatto tradizionalmente preparato quel giorno: i cannelloni.
Una ricetta parigina secondo la televisione catalana. Chef della Maison Dorée di Parigi, Michel Pompidor vi ha servito i cannelloni secondo una ricetta speciale (con un tocco di tartufo) che ha deliziato Victor Hugo e il compositore Gioachino Rossini.
Nel 1903, al suo ritorno in Catalogna, insieme al fratello, Michel Pompidor ottenne l'autorizzazione a servire questi cannelloni nel suo ristorante di Barcellona, chiamato anche Maison Dorée.
Il successo è stato strepitoso. A poco a poco i cannelloni si diffusero in tutti i ristoranti di Barcellona anche se inizialmente erano confinati nei pasti della borghesia catalana.
Divenne un piatto irrinunciabile del periodo natalizio fino ad ancorarsi alla data del 26 dicembre conquistando tutte le case della regione. Ogni Natale in Catalogna si vendono cinque milioni di cannelloni.
