Scampi, sogliole, gamberi… E tanta birra. Nel 1994, la star del programma “la Cuisine des Mousquetaires”, morta questo sabato 21 dicembre all'età di 86 anni, proponeva una ricetta presentata come “tipica del Nord”.
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Maïté, cuoca famosa e di una sfrontatezza senza pari, è morta all'età di 86 anni, questo venerdì 21 dicembre, nella sua terra nelle Landes. La sua franchezza, la sua generosità e il suo umorismo hanno fatto il successo del suo spettacolo di punta “La Cuisine des mousquetaires”, presentato per quasi 15 anni.
>> Landes: il ristorante Maïté chiude i battenti
Ancora oggi, gli archivi di questo programma trasmesso su France 3 Aquitaine e poi su France 3 nationale sono le chiacchiere di Internet e dei best of televisivi di fine anno. Tra le più memorabili possiamo citare quella della ricetta dell'hamburger taglia XXL con petto d'anatra, ventriglio e foie gras. Oppure il culto dell'anguilla stesa con il manico in bella vista.
Ma conoscete la ricetta degli scampi, delle capesante, dei gamberi e delle sogliole alla birra? Un piatto presentato come “tipico del Pas-de-Calais” dalla spalla di Maïté, Micheline Banzet. Anche se, diciamocelo, non ce n'è una legione sulle tavole dei nordici. Indipendentemente da ciò, il video è delizioso da guardare.
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Vediamo Marie-Thérèse Ordonez in tutta la sua generosità. Per preparare la vostra salsa alla birra, non si tratta di lesinare sulla quantità. Il che infastidisce il suo complice sullo schermo. “Ecco, penso che tu sia piuttosto bravo, lo sai”, le disse vedendola versare la bottiglia nel pentolino.
Una volta che la birra inizia a schiumare, Maïté aggiunge una cipolla, poi delle bacche di ginepro. “Metteremo… Sette, otto o nove o dieci… Quando ami non conti”, dice con tutto il suo accento del sud-ovest. Prima di aggiungere il coriandolo.
Poi è il momento di cuocere i molluschi, compresi i gamberi… Molto vivi! Quando uno di loro scappa dalla padella, la donna delle Landes la richiama all'ordine, parlandole con amore, come sa fare: “Vieni qui, mio piccolo tesoro.” Una volta che le creature sono in fiamme, aggiunge: “Quando saranno un po' morti li salarò e peperò”, dice Maïté, con un'aria dolcemente sordida.
Alla fine i due si sono ritrovati con più di mezzo litro di salsa alla birra. Tanto da ricoprire largamente il piatto di pesce e verdure cucinato con passione e naturalezza, da colui che resterà un'icona della cucina popolare francese.
