l'essenziale
Maïté, rappresentante televisivo della cucina locale, è morto sabato 21 dicembre all'età di 86 anni. Uno sguardo indietro ad alcuni momenti classici della sua carriera.
Marie-Thérèse Ordonez, detta Maïté, è morta questo sabato 21 dicembre all'età di 86 anni. È stata un monumento della gastronomia locale francese ma anche della televisione dove ha brillato per vent'anni in diversi programmi di successo. Uno sguardo ai cinque momenti chiave della sua carriera.
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L'episodio cult dell'ortolano
Maïté è la protagonista dello spettacolo “Cuisine des Mousquetaires” dove utilizza ricette vecchio stile ispirate al “Grand Dictionnaire de Cuisine” di Alexandre Dumas. Questo concetto spiega perché Maïté si ritrova ad assaggiare l'ortolano in televisione.
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Questo cugino del passero è un uccellino che raramente si trova nei piatti. Ora classificato come “specie protetta”, non è più consentito mangiarlo. Questo piatto ancestrale è poco conosciuto ed è caduto in disuso nonostante fosse molto diffuso nel Medioevo e successivamente.
Maïté spiega poi tutta la cerimonia del consumo dell'ortolano, che viene mangiato intero con ossa, interiora e cervello. Spiega perché devi usare il tovagliolo per goderti l'ortolano dietro, in completa privacy. Senza dubbio uno dei momenti più sorprendenti di Maïté che “succhia il didietro” di questo ortolano e apparentemente se ne diletta.
Il cinghiale di Maïté
Nel suo villaggio di Rion-des-Landes, nel sud-ovest, Maïté gestisce un ristorante dove i banchetti dei cacciatori non sono rari. Ecco perché non sorprende assolutamente che scuoi un cinghiale davanti a migliaia di telespettatori prima di tagliarlo a pezzi e poi cucinarlo.
“È una vera arte”, assicura, tagliando con calma un cosciotto d'agnello. “Se un giorno fai il cinghiale, compralo già pronto. In genere è un lavoro da uomini!”. Ma suda appena mentre con lo sputo trafigge la coscia.
Maïté e frutti di mare, non sempre una storia d'amore
Tra Maïté che spiega come buttare giù un'anguilla senza riuscirci, un pesce che scappa nel bel mezzo di una ricetta, Maïté che confonde allegramente cozze e ostriche o che tuffa i gamberi nell'Armagnac per ucciderli, non mancano episodi che dimostrare la sua minore vicinanza all’ambiente marino.
Questo però non gli impedirà mai di proporre e creare brillantemente numerose ricette che ispireranno tante famiglie. E ovviamente pronuncerà anche alcune battute cult, tra cui la famosa “Sono ubriache, le puttane, le troie!”, sui gamberi che ha appena immerso nell'alcol.
Cottura dei testicoli d'anatra con l'Armagnac
Per questo, non c'è bisogno di dire molto di più. Maïté, come al solito, prepara una ricetta originale… che spiega con una franchezza molto personale.
Preparare animali vivi: nessun problema
L'icona culinaria prepara regolarmente ricette in cui l'animale viene presentato vivo prima di essere cucinato. Probabilmente sarebbe impensabile vederlo in televisione di questi tempi. Tuttavia ha offerto molti momenti cult al cuoco.
Sbucciare una lingua di manzo, raschiare il collo di un pollo vivo prima di finirlo con l'accetta; oppure sanguinare, spennare e tagliare i petti di un'anatra, prima di preparare “a sanguette” con il sangue fresco del webfoot… Questo è ciò di cui è capace Maïté. Il tutto senza battere ciglio.
