“I ristoratori non lavorano più, sopravvivono”… Il settore della ristorazione in grande difficoltà nel Lot-et-Garonne

È in un clima di crisi che si è svolta l'assemblea generale dell'Unione delle industrie e delle industrie alberghiere del Lot-et-Garonne (Umih 47). E per una buona ragione, il settore della ristorazione ha attraversato notevoli difficoltà negli ultimi anni. Adrien Pedrazzi, titolare del ristorante Pronto Al Gusto di Agen e presidente di Umih 47, non ha nascosto la sua preoccupazione per la situazione del suo settore.

“Molte dichiarazioni di fallimento l’anno prossimo”

“La fine del 2024 e l’inizio del 2025 saranno terribili”, osserva freddamente quest’ultimo. Penso che ci saranno molte dichiarazioni di fallimento l’anno prossimo. Oggi un ristoratore non lavora più, sopravvive. Non è più restaurazione ma survivalismo. È The Walking Dead. »

Perché negli ultimi mesi le difficoltà per i titolari di bar e ristoranti sono state multifattoriali. “C’è l’aumento dei costi, soprattutto energetici, la diminuzione del potere d’acquisto, molti ristoratori che hanno da pagare prestiti garantiti dallo Stato (PGE) Covid-19, ma anche gli affitti esorbitanti dei locali commerciali, soprattutto ad Agen. Inoltre, se non cambia nulla a questo livello, non ci sarà più commercio nella città-prefettura. »

Inoltre, la stagione estiva 2024 non è stata affatto positiva per la ristorazione. “È catastrofico. Il Tour de France ha aiutato gli alberghi, ma non la ristorazione. Anche quest’anno il settore alberghiero sta andando bene. D’altro canto, il settore della ristorazione sta soffrendo molto. La situazione sta diventando sempre più tesa. E questo in tutta la Francia. »

Mercati gourmet individuati

“Nel Lot-et-Garonne abbiamo assistito a un forte calo del fatturato, dovuto in gran parte all'avidità dei mercati”, aggiunge il titolare di Umih 47. Per tutta l'estate abbiamo dovuto affrontare questa concorrenza che ci ha fatto molto male. Noi siamo controllati, rispettiamo rigide norme sanitarie, mentre loro arrivano e non rispettano nulla di tutto ciò. »

Nel Lot-et-Garonne, ci sono state 100 partenze nel 2023, per 60 creazioni di ristoranti, secondo Umih 47. Il 59% dei professionisti della ristorazione su 47 ha meno di due anni.

“D’altro canto ci sono sempre più ristoranti veloci. Ciò rappresenta il 25% delle creazioni di ristoranti nel 2023 nei 47, denuncia il capo del sindacato degli albergatori e dei ristoratori del dipartimento. La tipologia dei ristoranti cambia di anno in anno, il fast food prende il posto dei ristoranti tradizionali. Stiamo uccidendo la ristorazione tradizionale in Francia. Nel Lot-et-Garonne, e lì soprattutto, sono concessi troppi contratti di locazione commerciale a fast food. Nel nostro Paese i seggi per abitante sono 1,7. A Parigi è 0,8. Dobbiamo legiferare, ci stiamo lavorando a livello nazionale”

“Il cibo spazzatura sta vincendo”

Invitato all'assemblea generale, Stéphane Manigold, ristoratore, capo del gruppo Eclore e editorialista del programma “Les Grandes gules” su RMC, è d'accordo con Adrien Pedrazzi.

“La ristorazione rappresenta in Francia 90 milioni di euro di fatturato. 56 milioni di euro corrispondono al cibo spazzatura. I primi a soffrirne sono gli artigiani. Il cibo spazzatura sta vincendo. Stiamo uccidendo l'artigianato. Dobbiamo proteggere questo settore importantissimo dell’economia francese, che rappresenta l’8% del PIL. »