i caffè e i bistrot della Francia classificati come patrimonio culturale

L’arte di vivere nei caffè di Francia e di Navarra è ormai riconosciuta come parte integrante del patrimonio del nostro Paese. Lo annuncia una e-mail del Ministero della Cultura “l’inclusione delle pratiche sociali e culturali nei bistrot e nei caffè in Francia nell’inventario nazionale del patrimonio culturale immateriale” che la notizia è arrivata il 27 settembre per posta di Alain Fontaine, proprietario del bistrot parigino Le Mesturet, che ha deciso di concedere Domenica alla Tribuna la prima di queste informazioni.

Presidente dell’Associazione per il riconoscimento dell’arte di vivere nei bistrot e nei caffè di Francia come patrimonio culturale immateriale, questo sessantenne – che per sei anni ha mosso cielo e terra all’Eliseo per portare a compimento un dossier – ha ribattuto due volte Rue de Valois – si dice oggi “sollevati, molto felici e soprattutto molto orgogliosi di questo riconoscimento del lavoro di tutte le donne e gli uomini che ogni giorno aprono presto e chiudono il loro bar”. Egli completa: “Molti sacrificano la loro vita privata per questa professione che non puoi fare se non ti piacciono gli altri. »

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Prossimo passo: l’UNESCO

Inesauribile sull’arte di vivere nei 35.000 caffè francesi, Alain Fontaine, presidente anche dell’Associazione francese dei maestri ristoratori, spiega: “Un bistrot è prima di tutto un bancone dove tutti possono appoggiarsi. È soprattutto un catalizzatore di socialità, uno spazio aperto dove si incontrano persone di tutte le classi sociali, un modo di stare insieme in modo informale che è una delle attrattive del nostro Paese. Fonte di ispirazione per gli artisti, è anche un luogo di dibattito dove la parola è libera. » Balzac non ha descritto gli estaminets come “Parlamento popolare” ?

“Questa inclusione nel patrimonio culturale segna una pratica sociale tipicamente francese secolare, perché la Francia è il paese in Europa che ha conservato meglio i suoi caffè nel loro succo, ritiene Laurent Bihl, professore di storia alla Sorbona e autore del libro Una storia popolare di bistrot*. E l’attività di bistrot ha conservato un’autenticità che comincia a conciliarsi bene con l’ondata turistica. »

Delegato generale del sindacato professionale GHR (Gruppo alberghi e ristoranti di Francia, che conta 15.000 membri), Franck Trouet saluta “ottima notizia per [leurs] stabilimenti, dove colletti bianchi e operai si affiancano”. “Al bistrot rifaciamo il mondo, celebriamo un evento, parliamo di politica… ma sempre in un’atmosfera amichevole,” approfondisce, senza nascondere il dietro le quinte: «Il problema è che, per fidelizzare i suoi clienti, il proprietario del bistrot che si trova di fronte alle paninerie deve mantenere prezzi interessanti. Tuttavia, servire un piatto del giorno a 15 euro a Parigi e a 11 o 12 euro in provincia è sempre più difficile, dato l’aumento dei costi di gestione (affitto, riscaldamento, energia, ecc.) e l’aumento dei salari minimi, di circa Il 25% nella nostra professione, dai tempi del Covid. Oggi il 40% del fatturato viene utilizzato per retribuire il personale. »

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Al di là dell’inflazione, “I bar devono affrontare la concorrenza dei fast food, delle mense diventate ristoranti aziendali e delle consegne a domicilio”, osserva Alain Fontaine, che continua: «Per non parlare del telelavoro e dell’omologazione del gusto… Nel complesso, i bistrot reggono meglio nelle grandi città che nelle zone rurali, dove la scomparsa dei caffè, concomitante con quella dei servizi pubblici, contribuisce alla depressione del mondo agricolo, la desertificazione dei territori e la desocializzazione degli abitanti. Possiamo anche vedere i risultati alle urne. »

Basterà il riconoscimento ufficiale dell’arte di vivere nei bistrot per arrestare l’inesorabile declino del numero dei caffè in Francia, passati da 200.000 nel 1960 a 35.000 oggi, di cui poco più di 1.000 a Parigi? “Questa registrazione del patrimonio culturale mette le nostre strutture al centro del gioco”, risponde il dirigente del Mesturet, che non intende fermarsi qui. “Il prossimo passo è l’inclusione di quest’arte di vivere nel patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO. Voglio mettere il nostro dossier nelle mani del Ministero della Cultura a partire dal 2025”, annuncia Alain Fontaine. Ma poiché ogni Paese può presentare una sola domanda ogni due anni, probabilmente bisognerà aspettare ancora qualche anno prima che le “pratiche sociali e culturali” dei caffè francesi si uniscano alla baguette, registrata il 30 novembre 2022, o al pasto gastronomico ( 2010) al patrimonio culturale immateriale mondiale…

*Nouveau Monde Éditions, ottobre 2023, 28,90 euro.