Lo chef Marc Veyrat accetta una nuova sfida. Ha appena aperto, con la moglie, un nuovo ristorante a Megève. Un concept innovativo, fedele allo spirito visionario dell’uomo col cappello. Ma ora non punta più alle stelle Michelin.
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“Grande scoperta! L’epiaria è una pianta diabolica”. A 75 anni, Marc Veyrat non ha perso nulla del suo entusiasmo e nemmeno della sua passione. Lo chef percorre i sentieri del bosco alla ricerca di piante e aromi per accompagnare il suo menù quotidiano.
“Bambini, ci sono tanti oxalis [genre de plantes herbacées, NDLR]. Ciò che è meraviglioso è lo stelo, non la foglia. Ha un sapore Acetosa”dice ai cuochi che lo accompagnano. “Nato sul culo delle mucche”il figlio di questo contadino rivendica le sue radici rurali, facendo della natura la sua principale ispirazione.
“Mio nonno, che era comunista anticlericale, portò la scuola laica a Manigod, a 6 km dal nostro villaggio. Ogni mattina, a 5 anni e mezzo, camminavo per 6 km. Mi ha aspettato all’uscita da scuola. Era un pastore. Sul suo cappello c’erano mirtilli, fragoline, lamponi, questo è cucinare.ricorda Marc Veyrat, sempre fedele alla sua raccolta mattutina. L’ingrediente segreto di 50 anni di successi.
Marc Veyrat e due chef del suo nuovo ristorante.
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© Jordan Guéant / Francia 3 Alpi
Mai un leader si è distinto così: tre stelle Guida Michelin tre volte e il punteggio massimo di 20/20 due volte Gault e Millau. Una consacrazione per il cuoco autodidatta. Ma nel 2018 la Michelin ha tolto una delle sue tre stelle. Marc Veyrat fa quindi causa alla guida ma perde la causa. Chiede di non figurare più nella guida rossa.
Oggi, nel suo nuovo ristorante a Megève (Alta Savoia), l’uomo con il cappello non dimentica. “Sono un uomo liberoproclama. Metterò un cartello all’ingresso del ristorante: ‘Vietato dalla guida Michelin’. Libero, lo chef si lancia in una nuova sfida, in duo con la moglie.
Ma a ciascuno la sua cucina, a ciascuno la sua specialità. Il focolare e la tradizione per Christine Heckler-Veyrat: “Cucino molto con l’orecchio. Udiamo cose magiche. Sentiamo la fiamma crepitare. Permette cose incredibili”descrive davanti al camino.
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A 75 anni, lo chef Marc Veyrat apre un nuovo ristorante a Megève
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©Francia 3 Alpi
“Cucina ad alta definizione” e trasmissione vanno a Marc Veyrat. “Ogni giorno prende il coltello, va alle pentole, flambé… È impressionante vedere qualcuno di questa statura essere così coinvolto”sottolinea Maxime Deflon, chef del ristorante Marc Veyrat.
“A 75 anni tutti mi dicono che sono un pazzo a riaprire un locale. Ma tocca a noi, 18 posti”aggiunge lo chef dell’Alta Savoia. Non è quindi giunto il momento della pensione per Marc Veyrat, l’autodidatta diventato un monumento della cucina francese.
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