Berthoud prende il nome da un ristoratore dello Chablais che inventò questo piatto all’inizio del XX secolo.e secolo. Tuttavia, le sue radici affondano nella tradizione pastorale della regione, dove il formaggio Abondance, prodotto da secoli, è al centro dell’attenzione.
Il piatto è diventato una specialità emblematica dell’Alta Savoia, spesso servito nei rifugi e nei ristoranti locali.
Gli ingredienti
Berthoud è un omaggio alla ricchezza dei prodotti locali savoiardi. Gli ingredienti principali sono:
- Formaggio Abondance: formaggio a latte vaccino crudo, dal gusto fruttato e leggermente nocciolato.
- Vino bianco: preferibilmente un vino della Savoia, come Roussette o Apremont, per esaltare i sapori.
- Aglio: Per insaporire delicatamente il piatto.
- Pepe e noce moscata: per un tocco di spezie.
Facoltativamente, alcuni aggiungono una goccia di kirsch o altre spezie a seconda delle loro preferenze.
Quale preparazione?
Preriscaldare il forno a 200°C. Preparare piatti individuali: strofinare il fondo delle piccole cocottine con uno spicchio d’aglio per impregnare il piatto con il suo aroma.
Tagliate il formaggio Abondance a listarelle o a cubetti, quindi dividetelo negli stampini. Versare in ogni stampino un po’ di vino bianco, quanto basta per inumidire il formaggio senza affogarlo.
Spolverare con pepe e noce moscata a piacere. Metti gli stampini nel forno e cuoci per 10-15 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto, farà le bolle e sarà leggermente dorato in superficie.
Come degustare Berthoud?
Il Berthoud viene generalmente gustato caldo, accompagnato da:
- Patate: bollite o al vapore, assorbono deliziosamente il formaggio fuso.
- Pane di campagna: da intingere nel formaggio e goderne la ricchezza.
- Salumi savoiardi: prosciutto crudo, salsiccia o carne grigionese per un pasto completo.
Una vera alternativa alla raclette e alla fonduta
Se ti piacciono i piatti di montagna ma vuoi variare i piaceri, il berthoud è un’ottima alternativa alla raclette o alla fonduta.
Meno conosciuto ma altrettanto gustoso, porta un tocco di originalità ai vostri pasti invernali. Berthoud è molto più di un semplice piatto di formaggio fuso.
È un’autentica esperienza culinaria che evoca il calore degli chalet savoiardi, dei paesaggi innevati e la generosità della cucina di montagna.
Allora lasciatevi tentare da questa specialità che unisce semplicità, tradizione e bontà!
Francia
