Sono effervescenti, disponibili nei colori bianco, rosé, brut, semidry. Sono i crémants di Bordeaux e qui sono portati da una vera e propria mania. Questo si traduce in cifre: ogni anno vengono prodotte 15 milioni di bottiglie di Crémants de Bordeaux. Le superfici vitate sono aumentate del 280% in dieci anni arrivando a 1.800 ettari. In tutto, lo vendono 337 viticoltori bordolesi, molti stanno iniziando o pensano di farlo.
“Locavorismo”
«Siamo spinti da un'ondata di 'locavorismo' diventata globale», spiega Lionel Lateyron, presidente dei produttori di crémants di Bordeaux. Il consumatore si interessa a ciò che beve e mangia, dicendo a se stesso: ''Non vedo perché pagherei molto di più, quando ho un prodotto fatto localmente alle stesse condizioni''. Utilizziamo un metodo rigorosamente identico a quello dei nostri colleghi dello Champagne. Inoltre non lo diciamo noi, lo fa eco la stampa, in termini di gusto i crémant non hanno nulla di cui vergognarsi rispetto agli champagne. »
Godono, è vero, di prestigio e di una lunga storia. Detto questo, a Bordeaux conosciamo lo spumante. Sono stati realizzati a partire dal 19° secoloe secolo. È stato a lungo chiamato “frizzante”. Il settore del crémant bordolese è stato strutturato circa trent'anni fa, applicando lo stesso processo dello Champagne. Un metodo inventato nel XVI secoloe secolo dai monaci dell'Abbazia di Limoux nell'Aude, dove inizia la storia degli spumanti.
Imbattibile
“È stata una scommessa audace, dovevamo tornare alla raccolta manuale. Lo dobbiamo ai nostri viticoltori. Oggi recuperiamo i benefici dei grandi spumanti. I nostri vitigni non hanno nulla da invidiare a quelli dello Champagne», aggiunge Lionel Lateyron. Crémant sta trovando posto sulle tavole natalizie, vantando un rapporto qualità-prezzo quasi imbattibile. Una fascia di prezzo che va dagli 8 ai 18 euro, per i migliori crémant.
“Sono vini di piacere che non seguono necessariamente la stagionalità, li beviamo tutto l’anno”
Meglio ancora, questi spumanti spezzano la maledizione che affligge i Bordeaux rossi: “I giovani si rivolgono a noi. Sono vini di piacere che non obbediscono necessariamente alla stagionalità, li beviamo tutto l'anno. » Vini accessibili, freschi, facili. Nell'arco di dieci anni, i volumi di crémant bordolesi venduti sui mercati sono quintuplicati in dieci anni. Una buona salute quasi insolente nel delicato contesto in cui versa il settore bordolese.
Il 70% della produzione dei crémant bordolesi è venduta sul mercato nazionale. Il resto viene esportato. Primo mercato fuori dalla Francia: la Germania, che ha una vera cultura e un grande appetito per gli spumanti. Poi arrivano gli Stati Uniti, seconda destinazione dei crémants bordolesi. Motivo di preoccupazione per la promessa dell’amministrazione Trump di ristabilire le barriere doganali. Tuttavia, dalle bolle di Bordeaux soffia un vento di ottimismo.
