Isabelle Martin, nuova proprietaria di Tourteaux Jahan, spera di dare a questo prodotto tipicamente poiteviniano la notorietà nazionale del cannelé bordolese.
Quando ero piccola, Isabelle Martin, in puro Poitevine, adorava le cheesecake di Jahan. Non sapeva che, qualche decennio dopo, ne sarebbe diventata la proprietaria.
Isabelle però non viene da un background di pasticceria: ha fatto carriera nella comunicazione e nel marketing. Sulla quarantina, voleva, come molte persone sulla quarantina, gestire un'attività in proprio.
Il segreto è la squadra
Avendo saputo che Patrick Jounault voleva separarsi dal suo, la sua scelta è stata fatta rapidamente: nell'estate del 2023, ha preso in mano la piccola squadra di cinque persone (sette oggi): ?“Ho tutto da scoprire, riconosce con modestia Isabelle Martin. Ciò che è importante è il know-how. Il segreto della torta è la squadra. »
A Jahan, ognuno ha il suo ruolo. L'obiettivo del boss è liberare la cheesecake dalle catene di un prodotto locale, la cui notorietà svanisce non appena ci allontaniamo dal Poitevin: ?“Cerco di mantenere lo slancio. L'idea sarebbe quella di seguire il modello cannelé, giocando sull'immagine del Poitou-Charentes. Le radici locali sono importanti. Attirerà le persone. »
Il negozio fornisce più di un terzo del fatturato
Per fare questo, Isabelle corre di salone in mostra. All'inizio di novembre ha rappresentato l'artigianato viennese al Village des artigiani nell'ambito della fiera Made in France a Parigi. Con questo messaggio che potrebbe quasi essere uno slogan: ?“È buono, è artigianale, è originale!” »
Finora gli sforzi si sono concentrati principalmente sul marketing, con il lancio di collezioni natalizie che abbinano in una confezione regalo le torte e i croccantini di Saint-Benoît con altri prodotti gastronomici locali. Il tutto venduto esclusivamente nella boutique Jahan, che rappresenta ancora il 37% del fatturato.
D'ora in poi, pur continuando a cercare staffette in tutta la Francia (grossisti, pasticceri, casari, ecc.), Isabelle Martin lancerà i suoi dipendenti su nuovi percorsi di produzione nel gennaio 2025: ?”Ci divertiremo con la squadra”, esulta il giovane imprenditore.
Tourteaux Jahan, 1 rue Bessie-Coleman, Poitiers.
CA: 770.000 €.
Organico: 6 dipendenti.
Direttore: Isabelle Martin, presidente.
