ll quartiere Saint-Pierre ha appena perso una delle sue figure. Probabilmente uno degli ultimi. Fabien Touraille, capo emblematico di Petit Commerce, è morto questo fine settimana a Bordeaux, all'età di 60 anni. Un epicureo e un alchimista. Epicureo, perché amava appassionatamente le feste, gli amici e insomma la vita. Anche l'alchimista. Si contano sulle dita di una mano, questi “padroni”, che inseriscono un semplice ristorante nel patrimonio immateriale di una città. Le Petit Commerce ha attirato nella sua orbita tutte le galassie bordolesi: avvocati, imprenditori, poliziotti, celebrità, artisti… Alto borghesi e semi-salati, fianco a fianco, affogati nella stessa confusione. Tutti venivano accolti con le stesse maniere, senza badare troppo alla loro bravura.
“Stava provando un brivido”
“Nel 2005, camminavo per rue du Parlement-Saint-Pierre, lì stavano dipingendo l'insegna Petit Commerce, mi sono detto che era un'idea geniale. Incontro Fabien, gli chiedo cosa aveva intenzione di fare: qualcosa di semplice intorno al pesce. Siamo diventati amici, dice Jean-Pierre Xiradakis, di Tupina. Un ragazzo dalla tenerezza pazzesca, incredibilmente sensibile, un cuore enorme. Aveva questa magia, questo senso della messa in scena, regalava l'emozione ancor prima di aver fatto sedere il cliente al tavolo. Le persone non immaginano le convinzioni, il lavoro, la riflessione e la sensibilità che sono necessarie. Queste cose significano che ci sono ristoratori buoni e cattivi. Non gli importava dei soldi, andava a incontrare la gente. Amava fare. »
Cambiamento nel quartiere
Una figura nata a Limoges. Trasferitosi a Bordeaux all'età di 21 anni, è andato dove lo portava il vento: idraulici, tipografi, immobiliari, pescherie… Ha lavorato anche dietro il bancone del Cafecito, un mito della vita notturna bordolese di fine secolo. In questa stessa rue du Parlement-Saint-Pierre che farà del suo tempio.
Si contano sulle dita di una mano, questi “padroni”, che inseriscono un semplice ristorante nel patrimonio immateriale di una città
È qui che nel 2003 lancia la sua prima attività: Le Bulot boldi. Due anni dopo acquistò uno lattoniere, gestito da decenni dalla famiglia Gardel. Le Petit Commerce diventa la punta di diamante e il fiore all'occhiello della trasformazione del quartiere Saint-Pierre. Disse a tutti di aver rinvenuto il magnifico bancone di zinco che si trovava nel suo ristorante in un ex bordello, rue du Pont-de-La-Mousque. Alle pareti, dipinti di artisti bordolesi i cui primi passi furono guidati da Fabien Touraille. Soprattutto ha dimostrato che il contenitore è meno importante del contenuto. Finché lo spirito respira.
Estenderà la sua tela lungo tutta la strada, aggiungendo la cantina Petit Commerce e una terza location, La Pêcherie. Questo piccolo regno darà impiego fino a 35 dipendenti. Ha finito per vendere questo “lavoro” qualche anno fa. “C'era una magia in Fabien”, afferma Jean-Pierre Xiradakis. Questa professione non può funzionare senza apertura, senza spirito di curiosità. È stupido quello che dirò, ma bisogna amare le persone. Fabien li amava, noi lo amavamo. »
