“QQuando Il 24 dicembre è passato, sono in vacanza!”dice Nathalie. Lontano dal pallido e freddo sole di mezzogiorno, l'ardente e solare proprietaria del Fjord, ristorante di specialità scandinave, alza il suo bellissimo sguardo azzurro dal carnoso salmone che taglia con precisione chirurgica.
Qui, dietro questo flagship store in Rue François-Guisol, al porto, dove i clienti della Riviera, da Cannes a Monaco, acquistano il miglior salmone selvatico naturale danese, scozzese, norvegese e islandese, le loro uova, gamberetti, aringhe acide, tarama, ecc. prelibatezze, dolciumi, alcolici… venendo dal freddo, non scivoliamo come un'anguilla verso l'ozio. La squadra è saldamente ancorata al lavoro. In particolare a Natale.
Tutti al lavoro: Nathalie, suo marito Stéphane, Claire, la loro figlia Antonio, Estelle, più, come comparse, due affettatrici e una cuoca, dedita in particolare a preparare dei blini fatti in casa che faranno cadere la sirena : “400 al giorno, spiega Nathalie, La maggior parte di essi sono pre-prenotati e possono essere conservati in frigorifero per 4 o 5 giorni.”
Da oltre 40 anni
In questo stabilimento emblematico, accade così da più di 40 anni. Quando i genitori di Nathalie – Jacques Caissotti di Nizza e sua moglie, la norvegese Viveka – tornarono dalla Svezia dove avevano democratizzato il pane francese per 10 anni per aprire, nel 1983, Fjord. “I miei genitori furono i primi a preparare il salmone gravelax con aneto, anguille affumicate e aringhe, löjrom o uova di alborelle…”
Un anno fa, Viveka si è unita Il piccolo venditore di fiammiferi nel paradiso dei troll. Ma la vita va avanti. Quindi non si tratta di arrendersi, soprattutto durante i periodi di vacanza.
“Questi iniziano a settembre con l’ordinazione di biscotti e dolci, oggi molto più complessi, prima era più semplice, passavamo attraverso i rappresentanti, ma ora, nei paesi scandinavi, non si può più ordinare con moderazione, ecco perché le piccole imprese scandinave sono piccole. scomparendo gradualmente, tuttavia, poiché siamo fedeli da 40 anni, i fornitori, che conoscevano i miei genitori, non ci hanno lasciato andare.”
Camion pieni di salmone
Il salmone viene preordinato e controllato a metà novembre. Poi arrivano: «Ogni settimana, dal mercoledì o dal giovedì, li riceviamo via camion, in filetti o interi, invece sono già affumicati, tutto quello che è marinato, tutto quello che è cotto a vapore, come il salmone al torchon (da 6 a 7 al minuto). giorno), siamo noi che prepariamo, a partire da giovedì.” Basti dire che dal 19 al 24 dicembre c'è fermento in questa Scandinavia in stile nizzardo!
Il ristorante è stato riassegnato al magazzino
La cosa più complicata attualmente? Lo spazio da gestire. “Dovremmo allargare i muri, perché tutto accade nello stesso momento”, ride Stéphane. Ordini, scorte, persone.
Marmellata divertente. «Noleggiamo i frigoriferi installati nel ristorante, che è chiuso e non riaprirà fino al 3 gennaio. Abbiamo anche un registratore di cassa appositamente riservato alla raccolta ordini, che inizia il 21 e dura fino al 24 dicembre. Ci sono due flussi di clienti, quelli per gli ordini e quelli dell'ultimo minuto del grande giorno. Così non si incrocia nessuno e le attese si riducono.”
Passato il Natale, torna la calma al Fiordo. E respiriamo meglio: “L'attività riprende il 26 dicembre, ma a Capodanno c'è tre volte meno affollamento…”
