“I produttori che ho invitato sono compagni di mercato, ci vediamo tutto l'anno! E lì approfitto dello spazio lasciato libero dai lavori di sterro del futuro birrificio. Il lavoro è previsto per questa primavera: comincio a sentirmi davvero angusto, ci sono bottiglie piene di bottiglie nel mio soggiorno! »
Anche Julien Cêtre sceglie il mercato come alternativa ai supermercati: “Voglio connettere produttori e consumatori. » Tra i produttori, personaggi famosi: le lumache del Giura e i cioccolatini delle Galmiche. Per decorare? Le candele delle Demoiselles du Poupet e del fioraio Évidence… È anche l'occasione per scoprire Ivrey, un territorio apprezzato dagli appassionati di escursionismo.
“Adattarsi a richieste imprevedibili”
Ma parliamo di birra: il birrificio Vachement Jura festeggerà i suoi otto anni a Natale e Julien Cêtre conta di assumere almeno una persona. “La cosa più difficile nel mio lavoro è adattarsi a una domanda completamente imprevedibile. Quest’anno, ad esempio, vendiamo meno bottiglie ma più botti. Le associazioni si allontanano sempre più dalle birre industriali. Per soddisfare questa richiesta ho creato una ricetta specifica, il leggero Vachement Festive. In otto anni il tasso alcolico è diventato sempre più importante e questo è un bene! Nei supermercati il “senza alcol” è il 10% in più, è una vera nicchia. »
Dalle 13:30 alle 17:30
Il birrificio Vachement Jura ha una birra da offrire come dessert? “La Vachement Stylée è un biondo pepe. Usiamo un lievito belga che mangia più zucchero: questo dona aromi speziati che vengono rinforzati dal pepe. È ideale per la galette des Rois. Poi c'è Vachement Barriquée, una microproduzione: una birra nera invecchiata in botti di rovere, da bere con i cioccolatini, come digestivo. »
Mercato contadino, domenica 22 dicembre, dalle 13:30 alle 17:30, davanti alla birreria nel centro del paese. Per accedere al mercato, prendere la strada Chapelle-sur-Furieuse.
