Alla guida del bar Stolen Moon di Parigi, Mélissa Köse e Ulas Baltaci prestano particolare attenzione alle ricette classiche, ma hanno sviluppato un'ampia gamma di cocktail creativi.
Dal febbraio 2024, è tra le stazioni della metropolitana Parmentier e Oberkampf che Mélissa Kose e Ulas Baltaci depositano le loro valigie, nell'11th quartiere di Parigi, questa coppia ha lanciato il loro cocktail bar, Stolen Moon, dove i classici sono i protagonisti, sia nella loro ricetta tradizionale, sia in versioni riadattate secondo le richieste dei clienti. Un punto di forza del bar, che però vende il 75% di ricette creative, rinnovate due volte l'anno, a una clientela composta per il 60% da turisti e per il 40% da locali.
Dietro il bancone, due professionisti dell'ospitalità: laureata al Vatel Paris, Mélissa Köse si è fatta le ossa alla Ducasse prima di prendere un posto in un hotel Marriott in Turchia, dove ha conosciuto Ulas Baltaci, che lavora nel settore fin dall'adolescenza. Stabilitisi successivamente nello Stato di New York e poi in Florida, rispettivamente come cameriere e baristi, volevano finalmente aprire un proprio locale. “La mixologia è cucinare”ricorda Mélissa, che ha iniziato con la cucina, mentre Ulas aveva già esperienza nella preparazione di cocktail.
Classici e creazioni si mescolano
Castoro di montagna
Il menu di Stolen Moon è ampio: 10 cocktail esclusivi, 10 classici e 2 mocktail. Quanto alle creazioni, denominate “Autografi”, ci siamo lasciati tentare dal Castoro di Montagna: liquore alla nocciola Frangelico, guarnizione di limone, cacao, caviale d'arancia. Molto dolce e nocciolato al naso, morbido e agrumato al palato. Gli aromi di agrumi contrastano con la dolcezza della nocciola e del cacao. “Negli Stati Uniti mi piacevano molto l’amaretto sour e il Frangelico sour, da qui l’idea di questa ricetta. La miscela di nocciola e limone sorprende i clienti”precisa Mélissa Köse.
Ranch del sud
Non possiamo raccomandare abbastanza il Southern Ranch, che unisce efficacemente le creazioni ai classici: bourbon, burro, caffè, miscela di funghi, mais, sesamo. Come guarnizione, olio di cocco con colorante alimentare. Molto interessante l'apporto del burro, in un insieme morbido e rotondo. Il cocktail è cremoso e dolce nel finale. Si fa sciogliere il burro in un pentolino, prima di aggiungere i chicchi di caffè. Vengono aggiunte diverse varietà di funghi e un tocco di sesamo. Viene aggiunto il Bourbon, prima di un giorno in freezer e filtrazione. Tra le altre ricette creative, Moon light (gin, Chartreuse verde, basilico, cetriolo, finocchio, coriandolo) è un bestseller.
1937 Leone alto
Quanto ai classici, largo al Lion's Tail del 1937: Bourbon, pimento dram (infusione di diverse spezie), lime, bitter Angostura. Al naso ci avviciniamo alle sensazioni del pan di zenzero, dolce e confortante. Cannella e chiodi di garofano sono particolarmente presenti nella preparazione fatta in casa, a base di rum Bacardi e zucchero. In bocca, il whisky è sorprendentemente discreto, ma c'è corpo e molta freschezza nel finale.
Una vivace scena di cocktail
I due imprenditori sono lieti di aver potuto scoprire una vivace scena di cocktail a Parigi e di prendervi parte. “Il mondo dei cocktail è più integrato rispetto ai ristoranti tradizionali, e le donne guadagnano sempre più spazio nei bar”osserva Mélissa Köse.
Ci sono voluti due anni tra l'idea di Stolen Moon e la sua apertura. “Nel primo menù abbiamo raccontato una storia attorno a ogni cocktail, ma abbiamo preferito semplificare il menù. Questo evolverà ulteriormente nel 2025”precisa Ulas Baltaci. Per quanto riguarda il nome del locale, nessun legame con altri bar sul tema della luna (Moonshiner, The Honey Moon…), ma il rammarico di Mélissa e Ulas di non poter osservare, dal loro arrivo a Parigi, la luna dal balcone del loro appartamento.
4 rue Gambey, 75011 Parigi
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