Un ristorante, un bar e una cantina aprono nell'ex ufficio del turismo di questa città della Loira Atlantica

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Fabien Macé e Pierre Vidal, entrambi trentenni, hanno appena aperto il ristorante, bar e cantina “La Chope des Marais”, 38, rue de la Brière a La Chapelle-des-Marais (Loira Atlantica)posizione ideale all'incrocio delle strade che conducono, per le città più vicine, a Saint-Joachim, Herbignac, Sainte-Reine-de Bretagne.

Inizialmente ufficio del turismo di Brière, divenuto poi ristorante Bel île, poi l'Entre-deux, questo bellissimo cottage continua il suo slancio gastronomico.

All'interno due sale da pranzo con 60 posti a sedere, una cantina e una terrazza che nelle giornate soleggiate può accogliere una ventina di ospiti.

Pierre Vidal gestiva in precedenza il ristorante La Marine a Pen-Bé e Fabien lavorava con lui da tre anni.

Lavoro più regolare

Con la partenza dei dirigenti dell'Entre-deux, hanno colto l'occasione per venire a Briéronne.

“Qui non è stagionale, a differenza della costa, il lavoro è più regolare durante tutto l'anno e questo ci permette di organizzarci meglio, di organizzare i nostri giorni di lavoro e di riposo”, commenta Pierre.

Nessuno di loro ha frequentato la scuola alberghiera, si formano sul campo da quasi vent'anni.

“È l'amore per la cucina che mi ha portato fin qui”, confida Pierre, che tende a lavorare in cucina, con Jordan Riffaut, il capo chef.

Fabien è nella stanza con Michèle Paboeuf, che vive tra le mura dello stabilimento da tredici anni.

Prodotti locali

Propongono, a pranzo, formula antipasto (con buffet a consumazione libera), piatto principale, dessert, a pranzo, a 15,50 euro.

E un menù con quattro antipasti tra cui scegliere, altrettanti secondi e dessert la sera.

Ciò che mettono in risalto sono i prodotti locali e stagionali.

“Prendiamo, ad esempio, i latticini della fattoria Mézerac di Saint-Lyphard, il famoso formaggio Brière, della fattoria Kerougas di Herbignac e tutta la carne di Fred Souton, nella macelleria del Marais, a 300 m da qui. E le nostre patatine sono fatte in casa, a mano”, cita Fabien.

E per la cantina è la stessa cosa, soprattutto con tutti i tipi di birra dei microbirrifici della regione.

Informazioni utili: Il locale è aperto dal lunedì alla domenica, a pranzo. E giovedì, venerdì e sabato sera. La cantina è aperta negli stessi orari. Sono previste serate a tema. Contattare allo 02 40 24 42 35.

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