Émilie Staub, allevatrice di lumache nel Paese di Clerval, ci svela i segreti del suo allevamento di famiglia e i suoi preparativi culinari per le feste di fine anno.
Pays de Clerval: alla scoperta delle lumache di Montfort
Un allevamento unico sotto Montfort
Nel cuore della regione Pays de Clerval, un allevamento molto particolare attira l'attenzione di locali e visitatori: quello di Lumache di Montfort. Situata ai piedi del monte Montfort, questa azienda agricola beneficia di un ambiente ideale per questi molluschi, che prosperano sotto l'ombra benefica della montagna e beneficiano dell'umidità naturale. L'azienda agricola, gestita da Émilie Staub, si distingue per l'attenzione alla qualità e alla produzione di lumache di alta qualità.
La stagione delle lumache: tra raccolta e preparazione al Natale
Durante questa stagione invernale, le lumache sono in piena preparazione per le vacanze di Natale. Dopo un'attenta raccolta e una macellazione attentamente controllata, sono pronti per essere trasformati in varie preparazioni culinarie, come il ripieno alla provenzale, alla Comtoise o anche il ripieno blu dell'Auvergne. Se le lumache sono un piatto diffuso tutto l'anno, il periodo natalizio vede un picco di consumi, soprattutto per l'aperitivo dove le lumache trovano sempre il loro posto, anche con le temperature estive.
Un mestiere di famiglia e una passione tramandata
Émilie Staub ha rilevato l'allevamento di famiglia due anni fa, dopo che sua madre Christine ha iniziato l'avventura più di dieci anni fa. Un viaggio in cui unisce impegno e passione per questa insolita attività. Al di fuori dei periodi di alta stagione, Émilie gestisce l'allevamento da sola, con l'aiuto occasionale del marito. Questa attività richiede grande disponibilità e azioni regolari per mantenere la qualità della produzione.
Lumache di Montfortè una storia di famiglia e un know-how tramandato di generazione in generazione. Questa professione atipica è anche una grande opportunità per Émilie, che presenta al pubblico il suo allevamento attraverso i mercatini estivi e quelli natalizi. Ma è anche l'occasione per valorizzare un prodotto locale con specialità culinarie che deliziano il palato.
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