Sulle vetrine del loro negozio o ristorante, all’ingresso della loro azienda agricola, un piccolo adesivo annuncia il loro impegno. Il marchio “imprese impegnate”, rilasciato dall’associazione Ecoscience Provence, fiorisce dal 2016 tra i commercianti della Provenza Verde e più recentemente nel Cuore del Var. Esteso a produttori e ristoratori, testimonia il loro impegno per l’ambiente.
Tre i principi fondamentali da rispettare: raccolta differenziata e riciclo dei rifiuti – questo l’impegno primario – gestione dei consumi di acqua ed elettricità e sensibilizzazione dei clienti. I commercianti possono anche promuovere i cortocircuiti per sostenere l’economia locale. Sono benvenuti, ad esempio, materiali usati o di recupero per la decorazione.
“Ogni anno facciamo il punto sui nostri dipendenti e insieme determiniamo le aree di miglioramento.spiega Stéphanie Rousseau, responsabile del progetto dell’associazione. Ognuno si muove al proprio ritmo”.
Molti contendenti al marchio sono già a buon punto sulla strada dell’eco-responsabilità.
Idee e buon senso
Per Judith, Pierre e Aurélie, Magali, Pauline, Nadine, Hugo e Johan lo è “intrinseco”nel loro “DNA”.
Differenziare i rifiuti, limitare gli imballaggi, questa è la base. E sensibilizzare i propri clienti è più uno scambio di consigli che di informazioni. Quanto all’eco-responsabilità, sono inesauribili e carenti “mostrare cosa è possibile fare” con finalmente “Un po’ di buon senso”.
“L’etichetta ci spinge a migliorare”
Come nel piccolo negozio di alimentari di Nadine Bartekci a Pignans.
Nel negozio di alimentari My Bioteck, i dispenser di cereali sfusi sono riciclabili nella compostiera, bottiglie a rendere, prodotti locali riciclati. Il circuito è perfettamente virtuoso fino all’ingorgo. Quando il fruttivendolo riceve l’etichetta nel 2023, è uno dei primi nel cuore del Var. “Ha convalidato tutto ciò che avevo messo in atto. Corrisponde a ciò che voglio trasmettere”.
Per Magali Zelli, manager di Shark and Co at San Massimino, c’è anche una storia di trasmissione. Nel suo punto vendita, certificato nel 2018, un grande spazio è dato all’abbigliamento di seconda mano per scrivere un “nuova storia e il resto è artigianale ed etico”.
Dare una seconda vita al tessuto è anche il credo di Pauline Bourdin nel suo Atelier d’Isaaline. “L’etichetta ci spinge a migliorare”.
Far parte della rete significa anche confrontarsi con altre persone certificate, fornire feedback e trasmettere informazioni. “Siamo un interlocutore neutrale tra professionisti e comunità”, indica Stéphanie Rousseau. Perché l’obiettivo è ancora spostare le linee, trovare soluzioni.
Un riconoscimento che Ecoscience si sta diffondendo anche nelle Bocche del Rodano e a Monaco, e sui mercati.
“Devi provare a vedere cosa è possibile”
Hanno partecipato per sei mesi all’operazione “Zero Waste Family” con Sived. Basti dire che per loro lo smistamento non ha più segreti.
Impegnati in un approccio ecologico sin dalla loro installazione nel 2019 a Entrecasteaux, sono stati etichettati come Engaged Producer l’anno successivo.
“Dare senso alla nostra vita”
Per Pierre e Aurélie l’eco-responsabilità era ovvia. “Controlliamo il nostro bestiame. Abbiamo scelto un’apicoltura a misura d’uomo per poter ridurre il nostro impatto energetico, in particolare per i trasporti durante la transumanza che vogliamo siano locali. E anche per dare senso alla nostra vita.”
Per andare ancora oltre, Pierre e Aurélie registrano i loro vasi, come cinque apicoltori della Provenza verde. L’idea è raccoglierli, lavarli e rimetterli in servizio. “Il Salto di Saint-Maximin metterebbe a disposizione il suo impianto di lavaggio.” Fortunatamente, il miele è facilmente lavabile. Ma dovrai trovare il tempo e una soluzione per conservare i vasi puliti.
Da febbraio stanno testando le etichette lavabili fornite da Ecoscience “con vincoli complessi. È ancora sperimentale ma dobbiamo provare a vedere cosa è possibile”.
Anche i mercati iniziano la loro “ecogestione”
Anche nei mercati si pone la questione di limitare gli sprechi. Nel 2015, il mercato della Garéoult e l’associazione Ecoscience Provence hanno lanciato l’operazione “Ecogestione del mercato della fiera”.
Riduzione dei rifiuti del 14%.
Obiettivo: raccolta e recupero scarti di legno e cartone; limitazione dei sacchetti monouso e lotta allo spreco.
Quasi dieci anni dopo, i risultati ci sono. L’associazione ha notato un calo dei rifiuti del 14%.
Il programma prevedeva anche la promozione dei prodotti locali. L’etichetta ora indica l’origine dei prodotti: verde per i produttori; arancione per la rivendita di prodotti locali e viola per prodotti non locali.
Altri quattro mercati allo studio
Il mercato Garéoult ha aperto la strada. L’anno scorso, Ecoscience Provence si è recata negli stabilimenti di Cotignac, Le Val, Nans-les-Pins e Rocbaron per realizzare un’indagine sul campo per conoscere le pratiche dei lavoratori delle fiere e fare una proiezione delle misure da attuare.
Secondo l’associazione un terzo degli intervistati – 138 addetti alle fiere – sono favorevoli allo smistamento. La maggior parte dei produttori riutilizza le casse di legno e gestisce i rifiuti organici (compost).
Ma il 72% dei lavoratori delle fiere utilizza borse usa e getta. Infine, la maggior parte di essi è favorevole all’etichettatura colorata per indicare l’origine dei prodotti.
“È una questione di buon senso”
Judith Ricard, impegnata fin dall’inizio, ha sempre mille idee in mente per vivere appieno la sua convinzione. Ogni volta che Ecoscience visita la sua Ferme de la Prétuilière a La Celle, “Trovare aree di miglioramento è una sfida, ma possiamo sempre migliorare”.
Tra la sua produzione di frutta e verdura biologica, una compostiera a disposizione dei suoi clienti – è lei che ha ispirato le compostiere collettive nei villaggi -, i pannelli solari che alimentano il recinto del suo pollaio, spunta tutte le caselle sul taccuino delle tariffe per ottenere l’etichetta. “Dato che consumo troppo energia, ho comprato un’auto elettrica di seconda mano, anche se non è ancora l’ideale per me.”
Inoltre, nessun sacchetto monouso ha messo piede nella sua fattoria. I suoi clienti non arrivano mai a mani vuote. I cestini arrivano vuoti e ripartono pieni. “È una questione di buon senso.”
La sua fattoria, luogo di vita e di incontro
“Quando mi sono trasferito, volevo vedere cosa era possibile fare su una piccola area, un ettaro mi andava bene.”
Con tutti i cartelli in verde, la sua azienda agricola è stata naturalmente certificata nel 2017.
Etichetta che già conosceva quando si unì ad un gruppo di produttori nel 2016. “L’idea era quella di riunire i prodotti di diverse aziende agricole in un unico posto per far risparmiare tempo alle persone”. Ma costretta a rallentare, ora collabora con un unico orticoltore di Val e “mettiamo in comune le consegne.”
Nella sua fattoria incontriamo cani che spaventano volpi e cinghiali, galline, anatre, un pony e un gatto.
“Volevo che la mia fattoria fosse un luogo dove vivere e incontrarsi prima che qui si trovasse il Café Repair”. Per il momento prevede di riqualificare nel corso dell’anno il suo laboratorio di lavorazione e la sua micro-fabbrica di sapone.
Un punto di miglioramento comunque? “Potrebbe mancare una valuta locale…”
I nuovi ragazzi certificati che pensano in grande
Il loro camion blu di cibo Hug & Jo può essere visto da lontano nella zona di Nicopolis a Brignoles. Hugo Truchot e Johan Munoz sono i nuovi certificati per apporre il famoso riconoscimento al loro ristorante. Hanno 28 anni e non hanno aspettato, appena usciti da scuola, per avere grandi progetti.
“Una vera richiesta dei clienti”
Dal punto di vista del marketing, vogliono fare le cose a modo loro. “L’economia circolare è nel nostro DNA”.
Per quanto riguarda la cucina, si sono concentrati su “i meravigliosi prodotti degli artigiani locali. Ritiriamo il pane ogni mattina dal panificio Messerlin a Flassans e la carne proviene dalla macelleria Sébiane a Brignoles. C’è una vera richiesta da parte dei clienti.”
E dobbiamo tenere il passo. Servono dai 40 ai 70 pasti al giorno. “Ho imparato con mio padre e la mia matrigna che stanno nel gioco”. Il fatto in casa è ciò che fa la loro forza, quel qualcosa in più che li decreta da ormai tre anni un successo.
E le cose non finiscono qui.
I rifiuti alimentari vengono destinati al compost, gli imballaggi sono ridotti al minimo indispensabile. “Produciamo le nostre salse per la qualità ma anche per ridurre gli imballaggi di piccole dimensioni.”
Sebbene “la diagnosi fatta con Ecoscience Provence era già abbastanza buona”. Arriva l’etichetta, ottenuta a maggio “convalidare l’approccio e certificare un metodo di lavoro è un vero vantaggio. Vogliamo anche accelerare il cambiamento di visione sul food truck”.
E questo è solo l’inizio. Presto, è in Place Carami che i due amici d’infanzia prenderanno alloggio, sistematelo. “Abbiamo già la nostra squadra, il nostro amico d’infanzia si unisce a noi”.
Un’altra etichetta in prospettiva.
In numeri
La rete di professionisti impegnati in Green Provence conta
– 58 imprese.
– 25 ristoratori.
– 33 produttori.
Nel cuore del Var, 16 imprese hanno ottenuto il marchio.
– Il 42% dei clienti ha la propria borsa.
– Il 64% delle imprese utilizza prodotti per la pulizia con marchio di qualità ecologica.
– L’85% dei ristoratori compostano o riciclano i propri rifiuti.
– Il 94% dei produttori promuove la biodiversità.
