Yvan Chevalier è riconosciuto come Meilleur Ouvrier de France. Ha iniziato la sua carriera a Nantes prima di tornare a Rennes, sua città natale, dove ha aperto il suo primo negozio nel 2021. Situata in rue de Nemours, la sua pasticceria attira una vasta clientela, al punto che a volte i rennes sono costretti ad aspettare marciapiede. “A Natale vengono tutti alla stessa ora”, spiega l’artigiano. “Anche con dieci dipendenti in più non cambierebbe nulla. » Per alleviare questa folla, ha aperto un nuovo laboratorio-boutique lungo la route de Lorient. “Qui c’è molta gente che passa, parigini, gente del posto”, nota.
In questo spazio dedicato alle prelibatezze, un tempo garage, Yvan Chevalier accoglie con la stessa gentilezza e delicatezza. Le sue ispirazioni, presentate con eleganza, sono esposte in un arredamento raffinato e spazioso, progettato da Nicolas Bouvier. “Quando ho visto l’edificio, ho detto banco! Le condizioni di lavoro sono eccellenti, con abbondante luce naturale, che migliora il nostro comfort creativo. »
Come in rue de Nemours, qui i clienti trovano un’ampia gamma di cioccolatini, dalle praline alla ganache. Come rue de Nemours, possono partire con la migliore pasticceria (croccanti di grano saraceno di Bain de Bretagne, amaretti, torta, ecc.). “Tutto ciò che assaggi qui è fatto sul posto. » Nelle sue ricette, Yvan Chevalier privilegia, quando possibile, la qualità e gli ingredienti locali. “Le fragole e i lamponi provengono da Romillé, le albicocche dalla Drôme, le nocciole dal Piemonte e i pistacchi dalla Sicilia”, afferma.
Il pezzo forte della fiera rimane senza dubbio l’unità di confezionamento, confezionamento e rivestimento del cioccolato. Ma non mancano il laboratorio di pasticceria e l’area di lavorazione del cioccolato grazie ad apprendisti come Éléonore della scuola Ferrandi e il giovane giapponese Kota. “Siamo fedeli alle vecchie pratiche”, sottolinea il miglior lavoratore francese.
A settembre, Yvan Chevalier lancerà dei corsi individuali, organizzati il sabato mattina. “Saremo otto persone al massimo. Questi laboratori permetteranno ai partecipanti di creare pasticcini e di uscire con le loro creazioni. » A lungo termine, Yvan prevede di collaborare con altri artigiani, come il salumiere-ristoratore Dumont, per offrire esperienze culinarie complete.
Yvan Chevalier ora esporta i suoi prodotti in Giappone e si reca regolarmente lì per mantenere e sviluppare i suoi rapporti commerciali. Il suo laboratorio-boutique è aperto dal martedì al sabato, dalle 10 alle 19, senza interruzione. Per Natale è prevista l’apertura domenicale. “Vedremo in base alla domanda dei clienti. » Yvan Chevalier, 2 rue des Chevrons, 35.000 Rennes. Ordina online e ritira in negozio, con ampio parcheggio disponibile. Tel. 02 99 62 27 21. Per saperne di più.
Informazioni + : La compagna di Yvan, Aurélia, apporta il suo tocco personale al confezionamento, soprattutto per le occasioni speciali come il festival scolastico. “Ha creato un piccolo tablet dove i bambini possono scrivere un messaggio per i loro insegnanti.
