La sua posizione deve aver suscitato desiderio, con la sua vista grandangolare sul Golfo del Morbihan. Il bar ristorante Larmor-Gwened era abbandonato da due anni, dopo la chiusura dell'ultimo occupante, L'Eauthentik. È stata acquistata ad aprile da tre soci. È Grégoire Di Fiore, direttore de La belle époque nella zona di Atlanville, a dirigere il futuro locale insieme alla moglie Virginie. “Abbiamo vissuto a Lille prima di tornare a stabilirci a Vannes per aprire il Daily Gourmand sul porto. Appena arrivati ho notato che questo sito straordinario che è Larmor-Gwened era sottoutilizzato. È un posto pazzesco, come a Vannes non ne esistono, tranne che a Conleau», spiega Grégoire Di Fiore.
Riabilitazione in due fasi
Il ristoratore ha unito le forze con due investitori per rilevare l'attività: Pierre Ferrand, della società Gedimat, e Jean-Charles Nocera, proprietario dell'Intermarché d'Elven. “Dall’interno dell’edificio conserviamo solo pochi elementi strutturali, perché era in pessime condizioni. Quindi lo stiamo riabilitando completamente, in due fasi. Lo stabilimento sarà rivestito in legno, due colori, su richiesta dell'architetto di Bâtiments de France: legno bruciato e legni. Vogliamo che questo diventi un luogo che conta a Vannes”, commenta Pierre Ferrand. Il progetto architettonico è stato affidato allo studio Ancrage d'Arradon “È stato realizzato in collaborazione con l'architetto della città di Vannes e l'architetto di Bâtiments de France per garantire la buona armonia dell'edificio con i luoghi. È un bel progetto, che sembra buono», commenta Vincent Le Gall, segretario generale del comune di Vannes. Il progettista è MAD Magasin, di Plougoumelen, che sta lavorando anche al progetto Gambetta sul porto di Vannes.
“Fatto in casa dalla A alla Z”
Anche se si prende qualche libertà con la grafia originale, il nome del ristorante dice molto sullo spirito che i tre investitori vogliono dare al loro progetto. “Si chiamerà Payote. L'arredamento e la disposizione sono pensati per creare un'atmosfera vacanziera”, sottolinea Grégoire Di Fiore.
Il ristorante sarà di 150 mq, per 60 posti interni, con menù solo a pranzo durante la settimana e à la carte la sera e nei week-end. «Sarà tutto fatto in casa dalla A alla Z. E offriremo frutti di mare», promette il futuro manager. A differenza degli operatori precedenti, i ristoratori intendono sfruttare appieno la vista sul Golfo del Morbihan allestendo un'ampia terrazza che ospiterà un centinaio di posti a sedere. L'apertura del bar-ristorante è prevista per aprile, con una decina di dipendenti. “Ci è già stato chiesto di privatizzare il nostro spazio durante la Settimana del Golfo”, si rallegra il ristoratore.
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