Il 22 e 23 maggio 2024 si è svolta a Montpellier la 3a edizione di Campus Cook. Questo evento ha riunito un centinaio di professionisti e fornitori della ristorazione. Quattro chef del catering Crous si sono sfidati in una competizione. Jean-Jacques Nany, pasticciere di Crous de La Réunion e Mayotte, ha vinto il primo premio.
Quattro chef del catering Crous si sono sfidati e hanno rivelato tutto il know-how dei team di catering del 26 Crous de France. Jean-Jacques Nany, direttore della caffetteria e pasticciere del Crous de La Réunion e di Mayotte, ha vinto il primo premio con la sua proposta “Crous'tillant”.
Dopo aver dimostrato le sue abilità durante uno spettacolo culinario, di fronte a tre promettenti colleghi del Crous d'Aix-Marsiglia-Avignone, della Lorena e di Poitiers, il signor Nany si è aggiudicato il primo premio del concorso del Centro Nazionale dei Lavori Universitari e Scolastici (Cnous). .
Una proposta dai sapori esotici dell'Isola della Riunione
« Il CROUS'TILLANT è un prestigioso dolce a forma di cupola, composto da un biscotto croccante al cucchiaio imbevuto di un leggero sciroppo di frutto della passione che conferisce a questo dessert un lato esotico e piccante.
Un inserto di pera e banana leggermente caramellata con zenzero aggiunge dolcezza e fragranza. Ho optato per una panna montata al cioccolato non zuccherato che ben si sposa con i gusti banana e pera, in modo da bilanciare il contenuto di zuccheri già presente nei frutti selezionati. Una piccola nota di rum alla vaniglia bourbon ti accompagna in un viaggio attraverso l'isola della Riunione.
Per finire, una fine glassa, cioccolato fondente e scorza di lime kaffir donano lucentezza e una nota originale al dessert. Alla sommità della cupola è posta una pregiata tegola che dona a questo dolce il rilievo e lo splendore che merita. », spiega Jean-Jacques Nany.
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