Giochi Olimpici di Parigi 2024: questo Eurois ha creato un cioccolatino con l’immagine della fiamma olimpica

IL Fiamma olimpica trascorrerà il 6 luglio a Vernon (Tuo)… Ma lo troviamo già nella vetrina di Reynald, il cioccolatiere-pasticcere iconico di rue Saint-Jacques.

Con sede nella città di Vernon da 42 anni, Reynald desidera reinventare i suoi prodotti e offrire regolarmente nuovi prodotti ai propri clienti. “Anche dopo 40 anni cerchiamo sempre di rinnovarci con le stagioni. Poiché la fiamma attraversa Vernon, abbiamo pensato che sarebbe stato bello fare un cioccolato appositamente per quello”, spiega l’uomo che tutti chiamano Monsieur Reynald, il cui vero nome è Reynald Petit.

Cioccolato Grand Cru e mela

Il cioccolatiere Vernon quindi non ha esitato a lungo prima del lancio. Per questa creazione è partito da un prodotto locale: il mela.

Abbiamo iniziato con qualcosa che somiglia un po’ a una pasta di frutta ma non lo è. Il tutto ricoperto di cioccolato grand cru al 69% di cacao, proveniente dai Caraibi.

La fiamma, questo il nome dato a questo cioccolatino, ha assunto la forma di un triangolo per richiamare l’aspetto del fuoco.

Durante il rivestimento, Reynald utilizza a piccola forchetta disegnare a motivo con due linee sulla parte superiore del cioccolato.

Poi, durante il confezionamento, effettuato in negozio da Nadine, la moglie di Reynald, vengono aggiunti alcuni frammenti di foglia d’oro per rifinire il pezzo.

Tutto è fatto in casa

A Reynald, tutto lo è fatti in casa e basato su prodotti crudi.

“Ho un amico professionista che mi ha detto: si può fare del bene solo con prodotti molto buoni. Partiamo da zero e questo vale per tutto ciò che qui si può produrre. Ad esempio, per realizzare la mia pralina o la mia pasta di mandorle, compro nocciole, mandorle e zucchero e basta”, sottolinea Reynald.

GIOVEDÌ 20 giugno 2024tutti erano giusti sul ponte per creare una nuova infornata di fiamme.

Nel laboratorio sono in tre a dividersi i compiti: Chloé, l’apprendista che sta preparando l’attestato di tecnico commerciale (pasticcere-pasticcere-gelateria-ristoratore), dispone i pezzetti di mele sulla griglia; Reynald realizza il disegno sul cioccolato appena ricoperto e Olivier si occupa di raccogliere i cioccolatini e di posizionarli su una griglia per farli “cristallizzare”.

“È tutta una questione di temperatura avere un bel cioccolato. C’è una curva da rispettare per stabilizzare i grassi. Va sciolto ad almeno 45 gradi, noi lo riportiamo a 28 gradi e lo riportiamo in una fascia tra i 29 e i 30 gradi per il cioccolato al latte e un po’ più alta per il cioccolato fondente. Dipende dalla percentuale di burro di cacao», spiega il cioccolatiere Vernon.

Ed è impossibile imbrogliare: “Se sbagli, si vede subito!” Il cioccolato diventa bianco. »

Già qualche curioso

Pochi minuti dopo essere stato ricoperto, il cioccolato raggiunge il punto vendita e viene esposto in vetrina (bisogna avvolgerlo bene affinché conservi tutto il suo sapore, ndr). “Ci sono già diversi clienti che sono venuti per acquistarne alcuni. Sono curiosi di scoprire questo nuovo cioccolato”, osserva Nadine mentre riempie nuove scatole.

Reynald, cioccolatiere-pasticcere, 13, rue Saint-Jacques a Vernon. Cioccolato La Flamme, 13 o 20 € a scatola.

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