I buongustai e i curiosi della cucina esotica potranno deliziarsi in Etiopia. È Eddy Tsige ad offrire questa opportunità ai ruteni, con piatti tipici e tradizionali.
Dopo essere stato un po’ ostacolato dal Covid, nella sua voglia di fare ristorazione, Eddy Tsige, proprietario dell’Eden Café, in rue Penavayre, si lancia nella cucina etiope. Specialità che lui conosce bene poiché questo “principe di cuori” viene da questa regione, situata sul Corno d’Africa. A Rodez, Eddy è noto per la sua grande generosità. È lui che offre, ogni anno, il pranzo di Natale, ai single e con mezzi propri.
Oggi tutte le stelle sono allineate, permettendo a Eddy Tsige di iniziare in tutta tranquillità. Dopo aver ristrutturato e attualizzato la sua camera, la cucina e uno spazio per gli after-party con gli amici, ha appena scovato la perla più rara, un vero chef etiope. Senayte Hule padroneggia a fondo la gastronomia etiope.
Il manzo di Aubrac sostituisce lo zebù
Innanzitutto l’Engera, un piatto in famiglia da gustare tutti i giorni e in gruppo. Servito con carne, diverse verdure (carote, peperoni, pomodori, insalata, fagioli, patate e diverse salse a base di lenticchie o purea di piselli spezzati) ma anche proteine (uova sode e ricotta), questo piatto unico è un perfetto equilibrio e è autosufficiente. Si presenta su un letto di frittelle la cui stagionatura richiede tre giorni. “Ci vuole molto tempo per prepararlo, ma se non rispettiamo questo tempo, non otterremo lo stesso sapore del pane etiope”, afferma Senayte Hule, con un accento affascinante. Questo piatto verrà offerto solo su prenotazione.
Accanto a questo piatto tipico, dal gusto piccante e non piccante, il ristorante Eddy’s inserirà nel menù il tebse. Anche qui un piatto tipico alla griglia, servito direttamente al tavolo, su un braciere. Cambio di scenario garantito! La tebse di manzo dell’Aubrac è accompagnata da cipolle fresche e peperoni dolci, che esaltano il sapore succoso della carne. “In Etiopia serviamo carne cruda di zebù con peperoni verdi”, sottolinea Eddy.
Alla fine della settimana, i Ruthenois e Senayte Hule prepareranno il famoso caffè etiope. State tranquilli, il servizio non assumerà l’aspetto cerimoniale di questo paese dove il caffè cresce spontaneamente. Ma Eddy e Senayte vogliono ancora mostrare un po’ di queste antiche tradizioni. “Torstreremo direttamente il caffè e lo serviremo nella jebena”, indicano indicando la caffettiera di terracotta nera. I puristi potrebbero chiedere di gustarlo con cardamomo, chiodi di garofano, cannella, ma questi segreti rimarranno riservati ai più informati.
Da notare che il ristorante servirà anche couscous. Il ristorante è aperto giovedì, venerdì, sabato e domenica sera su prenotazione. Come. 05 65 68 17 46.
Per quanto riguarda le bevande, Eddy si assicura di offrire birre etiopi (anche se rimane difficile da trovare), bianchi rosati, diversi vini e un punch etiope molto freddo (con un tocco di miele), una delizia!
