Alla guida del ristorante dell'hotel a cinque stelle Legend Santa Clara a Cartagena, in Colombia, lo chef Yssingelais Dominique Oudin e il suo team si sono classificati come “secondo miglior ristorante del mondo”, in seguito al voto di otto milioni di utenti della piattaforma TripAdvisor. .
Hanno votato più di otto milioni di persone in tutto il mondo. E per il terzo anno consecutivo, il ristorante 1621 del palazzo colombiano Sofitel Legend Santa Clara, gestito dallo chef Yssingelais Dominique Oudin, è stato classificato nella Top 25 del mondo dagli utenti della piattaforma TripAdvisor.
Le 1621 è ancora più forte quest'anno posizionandosi in prima linea nella classifica “Travellers'choice best of the best Award 2024”, rendendo la sua struttura il secondo miglior ristorante gourmet al mondo. Una grande ricompensa per gli Yssingelais che da otto anni vivono sulla costa caraibica. “È un grande riconoscimento per il lavoro della squadra e per tutto ciò che abbiamo messo in atto. Pochi ristoranti rimangono in questa classifica per più di due o tre anni. Siamo molto soddisfatti”, reagisce Dominique Oudin.
Vive in Colombia da otto anni
Considerata una delle piattaforme turistiche più utilizzate al mondo, TripAdvisor stabilisce questa classifica utilizzando un algoritmo che analizza i “mi piace” e analizza i commenti lasciati dagli utenti. “Non è come la guida Michelin, ma tutti possono votare e sei sicuro di avere la vera sensazione del cliente. Ed è questa la cosa più bella, lavoriamo per questo. Regala emozioni, offre un’esperienza originale, aiuta le persone a scoprire cose nuove… Quando ci riusciamo, non possiamo che gioire e motivarci a continuare su questa strada”, afferma entusiasta l’Altiligeriano.
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Nell'estremo nord della Colombia, nella città di Cartagena con la sua architettura coloniale, il Sofitel Legend Santa Clara è il palazzo più prestigioso della regione. L'hotel a cinque stelle si trova nel quartiere storico di Santa Clara, all'interno delle mura di un ex convento del XVII secolo. Il nativo di Yssingeaux è alla guida del ristorante di questo hotel di lusso ormai da otto anni. In cucina, Dominique Oudin ha 40 persone sotto la sua responsabilità. E sono più di 120 compreso il personale di sala.
Le 1621 offre un menu gastronomico e abbinamenti di vini cari ai francesi. «La brasserie del palazzo funziona molto bene dai tempi del Covid, quindi non volevamo creare concorrenza con il ristorante gourmet.
Al 1621 lavoriamo più à la carte con un menù degustazione adattato alla stagione, a ciò che troviamo al mercato e soprattutto al gusto dei nostri clienti. Offriamo un servizio in sei o dieci fasi con abbinamenti di vini sudamericani.
La nostra cantina è stata anche premiata e riconosciuta come una delle più belle della Colombia dalla rivista Wine Spectator. Abbiamo tra le 500 e le 600 referenze in cantina”, spiega Dominique Oudin.
Anche se non ha ancora una stella Michelin, il ristorante Yssingelais si è costruito una solida reputazione. Molti stranieri, in particolare americani e brasiliani, vengono a celebrare le loro unioni al Legend Santa Clara. “Siamo riconosciuti dai nostri clienti. Quando vengono a mangiare da noi non cercano la stella Michelin. Vengono per lasciarsi andare e lasciarsi sorprendere dall'avventura che vivranno durante il pasto. I nostri team sono ben addestrati, parlano inglese e spagnolo e riescono a coinvolgere i clienti nella storia che vogliamo raccontare loro. La cucina, il servizio e l'ambientazione contribuiscono a rendere il momento incantevole. Quando i clienti vengono al 1621, sentono sempre qualcosa di speciale”, racconta lo chef.
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Formatosi a Yssingeaux, poi a Puy-en-Velay, Dominique Oudin lasciò poi i suoi studi accanto a un certo Paul Bocuse, nella sua casa di Collonges, prima di viaggiare per il mondo prendendo il timone di numerose brigate di palazzo. Marocco, Brasile, Mauritius, Dubai, Inghilterra, Stati Uniti… Con moglie e figli si stabilisce poi a Cartagena de Indias in Colombia. “Ciò che offriamo al 1621 non è niente di esotico. Ma non lo troverai a Lione, Parigi o Londra. Offriamo una vera qualità del servizio, abbiamo lavorato molto sull'eleganza in sala e nel piatto. »
“Ci piace ancora tornare nell'Alta Loira”
Un'esigenza che si ritrova anche nella sua cucina con la lavorazione dei migliori prodotti del territorio. Crostacei e pesci dei Caraibi, frutta e verdura coltivate nella terra… Il francese si innamorò della Colombia. “Ho avuto la possibilità di lavorare in molti posti. E anche in Brasile non esiste tale ricchezza. La Colombia ha la seconda più grande biodiversità del pianeta. La varietà di frutta, ad esempio, è inimmaginabile. Prendi il frutto della passione, per esempio. Ne esistono venti varietà diverse. »
La Colombia è un paese molto accattivante e anche la sua gente è molto accattivante.
Per tutti questi anni, Dominique Oudin ha rappresentato il dipartimento nei quattro angoli del globo. Ma non dimentica le sue radici. “Mia moglie ed io siamo di Yssingeaux. Adoriamo ancora tornare nell'Alta Loira. D'estate adoriamo trascorrere due settimane a casa dei miei nonni”, rivela lo chef. Molto felice a Cartagena, Dominique Oudin sogna ora di essere un emissario del suo paese di residenza. “È importante parlare della destinazione, è un Paese ricco di ricchezza e di cultura ancora pura. C'è molto da vedere e imparare da queste persone. »
Per offrirsi la vetrina che tanto sogna, l'Altiligeriano spera di far brillare la Colombia alla finale mondiale del Bocuse d'or a fine gennaio 2025. “Non abbiamo ancora finalizzato il nostro budget. Ma spero che ci arriveremo. La gente non conosce veramente questo paese, dobbiamo convincerli a venire”, sostiene lo chef Dominique Oudin.
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Nathan Marliac
