Da un anno, un astro nascente della gastronomia del Quebec ha preso le redini delle cucine Parlamentare, situato all’interno del territorio dell’Assemblea Nazionale. L’executive chef Sébastien Laframboise, che avete visto nell’ultima stagione di Chef! vuole aprire le porte di questa istituzione a quante più persone possibile.
“Il mio obiettivo è avvicinare le persone e dire loro: Le Parlementaire è aperto tutto l’anno, è aperto al pubblico. Siete i benvenuti, l’Assemblea nazionale è la vostra casa”, dice entusiasta in un’intervista il ragazzo alto e dal sorriso contagioso.
Lo chef esecutivo del ristorante Le Parlementaire, Sébastien Laframboise.
Foto MARIANNE BIANCO
La magnifica sala da pranzo del ristorante Parliament House è aperta da oltre 100 anni ed è stata riservata ai politici fino al 1968.
Per fortuna ora il grande pubblico può andare a scoprire – durante la settimana, all’ora di pranzo – la cucina gourmet ideata dallo chef Laframboise e dalla sua brigata di una ventina di persone.
I piatti cambiano con le stagioni e il menù scoperta della stagione estiva rende omaggio alle ricchezze del San Lorenzo.
“È un menu ispirato al 100% al nostro fiume, a ciò che c’è, alle sue sponde”, osserva lo chef di Outaouais che, tra l’altro, ha lavorato al Saint-Amour e al Bistro B prima di diventare per diversi anni chef esecutivo dello Château Bonne Entente.
C’è un antipasto di gamberetti nordici con levistico e chorizo, un piatto principale di ippoglosso condito con un delicato burro al limone e un dessert con fragole dell’Ile d’Orléans condite con finocchio marino.
È disponibile anche un menù à la carte con sei antipasti, sei primi piatti e quattro dessert. Ho particolarmente apprezzato il tataki di tonno rosso in crosta di semi di zucca e girasole condito con un’emulsione di erbe salate.
Una novità nel menù estivo del Parlamentare, il tataki di tonno rosso in crosta di zucca e semi di girasole.
Foto fornita dall’ASSEMBLEA NAZIONALE
Anche il petto d’anatra merita una deviazione. Si abbina meravigliosamente con la purea di carote allo zenzero e la salsa di stomaco ai lamponi.
Petto d’anatra, accompagnato da purea di carote e zenzero.
Foto MARIANNE WHITE
Prodotti locali sotto i riflettori
La cucina del parlamentare si propone come una vetrina per presentare prodotti provenienti da diverse regioni del Quebec.
“Lavoriamo con i prodotti del nostro vasto territorio nel suo insieme. Non ci limitiamo ai prodotti boreali, ad esempio», sottolinea lo chef, che aggiunge che i parlamentari sono orgogliosi quando utilizza un ingrediente della loro zona.
“Sono politici, vogliono tutti mettere in risalto il proprio collegio elettorale”, dice. Mi piace incontrare questi rappresentanti del popolo. E per me è un punto d’onore, in cucina, cercare di restituire loro quello che danno alla popolazione”.
Il team della cucina ha la fortuna di avere alveari per produrre il miele e un orto.
“Il nostro antipasto di insalata verde è la lattuga che proviene dai giardini. Per me ha il sapore della mia infanzia, è bello riscoprirlo. È questo comfort e questa freschezza che cerco in tutti i miei menu”, condivide l’uomo che ha anche una formazione in pasticceria.
L’impatto di Chef!
Questo amante delle gare culinarie aveva già partecipato Chef! nel 2012 e nel 2014 prima di tornare questa primavera per l’edizione speciale degli ex candidati. Ha partecipato anche Il miglior chef canadese nel 2019.
La sua apparizione su Radio-Canada TV questa primavera ha avuto un effetto immediato sulla popolarità del parlamentare.
“C’è una mania quest’anno. L’ho visto subito nella risposta del pubblico. Il nostro traffico è aumentato tantissimo”, sottolinea colui che ha lasciato lo spettacolo prima dei quarti di finale.
L’équipe parlamentare riceverà i visitatori gratuitamente quest’estate per l’ora del tè in quattro occasioni (11-16 luglio e 8-13 agosto). Verranno serviti dolci, compresi gli scones. Si consiglia la prenotazione.
Gli scones, come questi, verranno serviti durante l’ora del tè al ristorante Le Parlementaire quest’estate.
Foto fornita dall’ASSEMBLEA NAZIONALE
Per maggiori informazioni: https://www.assnat.qc.ca/fr/visiteurs/programmation-citoyenne/the.html
