Da non perdere lungo la RD7, a destra dopo la rotonda Bijude a Cambes-en-Plaine (Calvados): la Fabbrica di Biscotti si estende su più di 1.200 m² con un’architettura che ricorda gli edifici agricoli che ha sostituito.
All’interno lo spazio è suddiviso in due parti distinte, il punto vendita e il laboratorio produttivo, completato da un’area magazzino. Il negozio si estende su 500 m² in un arredamento retrò, dove un vecchio trattore affianca un’auto a due cavalli; la merce è distribuita in isole separate che facilitano il flusso dei clienti tra i reparti.
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“Abbiamo quasi 1.000 referenze, prodotti il più possibile locali, dalla marmellata al succo di mela alla birra, senza dimenticare piatti salati preparati e prelibatezze varie” dettaglio Eric Delaunay e Loïc Vautier, i due ideatori del progetto.
Maddalena del giorno
Verso il retro del negozio, troviamo il banco dei biscotti fatti in casa, una ventina di varietà (finanziere, biscotti, frollini, ecc.) realizzati ogni giorno sul posto nel laboratorio visibile dietro un vetro. Ogni giorno alle 16 esce dal forno la madeleine del giorno, fresca e venduta ancora calda, prodotto di punta dei due soci.
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Per gestire il negozio sono stati assunti 12 dipendenti con contratto a tempo indeterminato. “L’obiettivo è trattenere i nostri dipendenti e farli diventare indipendenti entro pochi anni”, precisa Eric Delaunay, come il loro primo negozio a Honfleur. Perché se Loïc Vautier si sporca le mani all’inizio, l’idea è quella di dedicarsi alla ricerca e alla creazione di nuove ricette mentre il suo partner si concentra sulla ricerca di nuovi prodotti locali. I due partner erano già molto soddisfatti a pochi giorni dall’inaugurazione: “Siamo molto contenti dell’inizio, è oltre le nostre aspettative. E soprattutto i clienti, molti dei quali locali, sono contentissimi e ci dicono che il negozio è bellissimo”.
La Fabrique à biscotti, 10 Rte du Londel. Aperto 7 giorni su 7 dalle 10:00 alle 19:00.
