“Assolutamente cioccolato, è assolutamente delizioso!” Ci è piaciuto tutto, dal primo all'ultimo! », potremmo leggere nel commento della giuria nell'ultima Chocolate Crunchers Guide 2024. Questa premia i migliori cioccolatieri in Francia e all'estero.
“Buoni cioccolatini con materie prime piacevoli, una bella potenza di cacao nelle ganaches, bel lavoro su consistenze e sapori: è ben fatto! », hanno concluso i tester, quest'anno, parlando delle sue caramelle di cioccolato fondente con il 70% di cacao. Il suo Rocher Ghana è stato descritto come “forte di cioccolato: chiediamo di più!” »
Il preferito della giuria
“È un piacere essere in pole position davanti ai migliori lavoratori della Francia (MOF)”, afferma Nicolas, con sede in Svizzera dal 2009, sempre pronto a innovare e testare nuovi prodotti nonostante il recente e impressionante aumento del prezzo del cacao .
L'abitante dell'alto Giura ammette: “Questo mi permette di posizionarmi rispetto ad altri cioccolatieri svizzeri, molto tradizionali, le cose si stanno muovendo. C'è una nuova generazione in arrivo! »
“Riduco l’assunzione di zucchero, crea dipendenza”
“Il mio lavoro è incentrato sulla scelta del cacao e i prezzi sono in aumento; è inevitabile. Ma non rimarrò senza cioccolato perché lavoro con piccole cooperative. Quelli grandi non sono necessariamente i migliori! Ma è chiaro che il riscaldamento globale ha un impatto sulla produzione delle fave di cacao e quindi sui prezzi. Il burro di cacao, utilizzato anche in ambito farmaceutico, è triplicato in Francia, raddoppiato in Svizzera…”
“Trovo le mie materie prime in buone case in Francia e soprattutto in Italia (frutta secca). Riduco l'assunzione di zuccheri, crea dipendenza, cerco di fare la cosa giusta e so che una parte della popolazione è molto attenta a questo! », ricorda Nicolas Manzoni.
“Faccio il mio lavoro per passione, non per soldi”
Prima di acquistare la materia prima, spesso costosa, Nicolas la assaggia. “Compro quando va bene, è una scelta, io sostengo la fascia alta!” », ammette l'artigiano cioccolatiere. E ha visto il suo bilancio crollare a causa dell'aumento dell'energia. “Quindi non faccio questo lavoro per soldi, ma per passione perché amo la qualità. »
Il suo laboratorio è un po' angusto, vorrebbe potersi espandere, ma è complicato con gli standard e i costi della Svizzera! “I miei clienti sono fedeli ma devi metterti continuamente in discussione; i social network non fanno bene solo con i video, diventiamo pecore con questo indottrinamento», lamenta il cinquantenne che realizza quasi tutto al 100%.
Assolutamente cioccolato – Rue du Jura 12, 1196 Gland. Come. : 00.41.22.364.37.42. Sito web: www.absolumentchocolat.ch – E-mail: [email protected]. Pagina Facebook: Absolutelychocolat. Nessuna vendita online. Sito web dei Croqueurs de chocolat: www.croqueurschocolat.com.
