“Siamo fortunati, non andiamo alla mensa, andiamo al ristorante! » La verità esce dalla bocca dei bambini, e più precisamente da quelle di Sainte-Jeanne-d'Arc, l'unica scuola di Loc-Eguiner, comune di 350 abitanti attaccato a Saint-Thégonnec.
Da giugno 2022 niente più piatti della cucina centrale riscaldati in vassoi e consumati nella sala delle feste. Agli studenti basta attraversare la piazza del paese per raggiungere il ristorante Ti Wanik, l'unico esercizio commerciale della località, che aprirà nel 2021.
Ho un po' di orgoglio per il pesce: alcuni che non lo mangiavano affatto adesso lo mangiano!
Nel menu di questo venerdì a pranzo: zuppa di verdure, tajine vegetariano e pound cake. “La zuppa di Erwan è così buona! », dicono Eva, studentessa della CM1, e Raphaël, che frequenta la CP. Come gli amici, chiedono di più. Alcuni addirittura ammettono che “è meglio che a casa”! Abbastanza per far sorridere Erwan Briand, 44 anni, il cuoco che ha aperto Ti Wanik con sua moglie Emmanuelle. Ma soprattutto renderlo orgoglioso. “Quando li guardo mangiare è un piacere! »
Nessun altro esempio in Bretagna
Un ristorante che funge da mensa? «Non ne conosco nessun altro in Bretagna», dice l'uomo che, ogni giorno di scuola, prepara dai 25 ai 30 pasti, esclusivamente per i bambini. Tutto sul posto, con prodotti freschi. Niente di insormontabile per questo ex sommergibilista che, in missione, si era fatto “dovere di proporre ad ogni pasto un menù diverso”. Legata contrattualmente al Comune, è soggetta alle stesse regole delle mense tradizionali, in particolare per quanto riguarda l'igiene ma anche la struttura dei pasti, con EGalim. “Mi assicuro di essere eco-responsabile. L’idea è quella di avere il più possibile prodotti locali e limitare gli sprechi. » I menù sono studiati da un dietista.
“Conosciamo ognuno dei bambini, conosciamo i loro gusti”
Emmanuelle ed Erwan, che vivono a Loc-Eguiner da dieci anni, lo sanno: la formula è possibile perché si tratta di una piccola forza lavoro. “Il vantaggio è che conosciamo ciascuno dei bambini. Li abbiamo visti crescere, conosciamo i loro gusti. » Da questo lato nessuna sorpresa: tutti preferiscono le “patatine fritte”. “Sono ancora bambini”, sorride Erwan. Ma ho un po' d'orgoglio del pesce: alcuni che non lo mangiavano affatto adesso lo mangiano! » Solange Creignou, sindaco della città, non si rammarica di questa scelta: “Vinceranno tutti! Soprattutto i bambini, che mangiano bene in un ambiente piacevole. Sono fortunati! “.
“Quando ci siamo trasferiti non c’era più niente”
Per Emmanuelle ed Erwan offrire il servizio mensa rientrava “nella logica” del loro progetto. Perché il Ti Wanik, di cui affittano i locali dal municipio, è molto più di un semplice bar-alimentari di una piccola città. “Quando ci siamo trasferiti non c’era più nulla. L'obiettivo era mettere qui quanti più servizi possibili! », spiega Emmanuelle. Risultato: dispongono anche di bar, enoteca, noleggio giochi in legno, affilatura lame, sala espositiva, punto informazioni turistiche e pizzeria. “Le pizze sono per una questione economica. Li facciamo con prodotti freschi e locali, per distinguerci. Ma è soprattutto questo che ci attrae oggi”, spiega Erwan. La coppia, costituita come SCOP (società cooperativa e partecipativa), funge anche da staffetta per La Poste e succursale della mediateca! Servizi comunali che forniscono loro – come la mensa – un reddito fisso. La coppia è lucida: “Siamo nell’economia sociale e solidale. Ma soprattutto l’economia perché senza quella Ti Wanik chiuderebbe molto velocemente. »
Vediamo molte persone, interagiamo con le persone. E ci prendiamo cura anche l'uno dell'altro. Spesso comunichiamo con il municipio.
Emmanuelle ed Erwan, genitori di gemelli di 11 anni, sognano di sviluppare la loro attività. “Vorremmo aprire altri Ti Wanik, con un franchising social. Affinché il nostro progetto dia da vivere ad altre persone”, rivela il cuoco.
Da dodici a trenta studenti a scuola
Sanno che questo tipo di attività è “cruciale”. “Vediamo molte persone, interagiamo con le persone. E ci prendiamo cura l'uno dell'altro. Spesso comunichiamo con il municipio. » Solange Creignou conferma: “Loc-Eguiner è a 7 km da Saint-Thégonnec! Quando ci siamo fusi la priorità era rivitalizzare la cittadina. La riapertura del commercio è stata una delle chiavi. Alla fine la scuola passò da 12 studenti a quasi trenta. Mezza posizione è stata aperta quando si temeva una chiusura qualche anno fa. Ti Wanik contribuisce all’attrattiva della città e della scuola, ne sono sicuro.”
