Il suo formaggio Chaud'Eyrac si distingue tra 360 varietà provenienti da tutta la Francia.
Durante il primo campionato francese di formaggi a latte crudo, che si è svolto recentemente a Joué-lès-Tours (Indre et Loire), sono state presentate 360 varietà provenienti da diverse regioni della Francia. Al di là dell'estetica, questo concorso mirava a mettere in risalto le qualità del gusto basate sui servizi artigianali.
Una giuria di esperti della professione e dei mestieri alimentari, composta da Gérard Petit, uno dei Meilleurs Ouvriers de France e commissario principale, Romain Olivier, presidente del campionato e rappresentante della Federazione francese dei formaggi, e Vincent Philippe, casaro mondiale 2023 campione, assegnava i premi in base a criteri specifici: la tipicità dei prodotti, i loro aromi, le loro consistenze e la complessità della loro produzione.
Diciotto categorie
Nelle diciotto categorie sono stati premiati i tre migliori formaggi. La medaglia d'oro è stata assegnata al caseificio Monts de Margeride di Chaudeyrac per il formaggio di pecora Chaud'Eyrac di Mylène e Olivier Poveda.
Questo trofeo è il riconoscimento del loro lavoro, del know-how artigianale nella produzione del latte crudo di pecora. Premia un investimento quotidiano che cambia con le stagioni, a seconda dell'alimentazione degli animali.
I risultati di ciascun produttore sono stati rivelati alla presenza di Natacha Polony, presidente del Taste Institute e madrina del National Raw Milk Cheese 2024.
Installato dal 2019
Per la loro diversità, questi formaggi pluripremiati rappresentano il fiore all'occhiello della produzione artigianale e l'orgoglio dell'industria lattiero-casearia che riconosce i formaggi a latte crudo, veri gioielli della regione francese. Questa prima edizione del campionato ha rivelato produttori di talento che continuano a perpetuare questa tradizione ancestrale.
Mylène e Olivier Poveda si stabiliscono a Chaudeyrac nel 2019 e creano il caseificio Monts de Margeride. Dopo diciotto anni di esperienza professionale nel settore del latte crudo in Savoia e Alta Savoia, beneficiano di solide competenze nella preparazione di formaggi IGP e AOP.
Altri formaggi
Basato su un know-how tradizionale, la specificità del metodo di produzione di Mylène e Olivier Poveda è la trasformazione del latte crudo di pecora. In un'ottica di miglioramento e innovazione, il caseificio Monts de Margeride si distingue per la sua specialità: il Chaud'Eyrac è un formaggio fondente e cremoso dalla crosta bianca setosa, prodotto esclusivamente con latte di pecore allevate e nutrite con erba. e fieno.
Offre inoltre: Ecursa con cinturino in abete, Berger des Sources (tomme), Bleu des sources e formaggio da raclette.
