A Mayenne, la panetteria di Place Juhel ha una nuova direzione. Olivier Brochard e Jean-Marc Belliard, rispettivamente di 48 e 49 anni, hanno preso in mano le redini di questa attività denominata Le Fournel d'Alexis e gestita dal 2011 da Sébastien Leprovost.
Da lunedì 4 novembre il panificio-pasticceria artigianale ha cambiato anche nome, la nuova identità è: Boulangerie du château.
Una transizione graduale
Olivier Brochard, uno dei successori, è molto conosciuto dai clienti poiché ha lavorato per cinque anni come pasticcere-panettiere. In questo modo, la transizione è fluida. Olivier voleva unire le forze. Jean-Marc si occupa della parte gestionale. “Riorganizzeremo e svilupperemo l’area commerciale e produttiva”, affermano i nuovi manager che avevano un obiettivo comune: acquistare questa attività. Hanno mantenuto la stessa squadra.
Questa è stata rafforzata per garantire gli stessi servizi. Oggi conta otto dipendenti. Tutti i dolci, il pane e il cioccolato sono fatti in casa. “Vorrei lanciare una linea di pani di grano antico”, dice Oliviero.
Panificio del castello, 5, località Juhel. Come. : 02 43 00 09 83. La panetteria è aperta dalle 6:30 alle 19:00. La domenica chiude alle 13:00 e il giorno di chiusura è mercoledì.
