Par
Valle Marion
Pubblicato il
15 novembre 2024 19:40
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Costata di manzo, entrecôtes, manzo cotto, arrosto cotto, rillettes, paté di campagna, ma anche yogurt, burro, budino di riso, formaggi stagionati… Le bancarelle di Piatto di costolette, ha Port Saint-Père (Loira Atlantica)sono ben forniti.
Vedere al dettaglio
Questo “negozio” vende prodotti agricoli al dettaglio. E non solo prodotti qualsiasi! Lo sono tutti preparato in loconel laboratorio e l'annesso caseificio, e le carni provengono dall'omonimo allevamento.
“Solo i formaggi stagionati sono prodotti a Saint-Père en Retz, da mio fratello Jérôme, che si è messo in proprio”, spiega Sylvain Forest, pronipote degli ideatori dell'azienda. Una storia di famiglia.
Dal 1945 nel maso si sono susseguite quattro generazioni
Nel 1945, Henri e Germaine Forest si stabiliscono nel villaggio di Pilon, a Cheix en Retz. “All'epoca, le dimensioni ridotte delle strutture, così come le risorse molto limitate, li costrinsero a diversificare la produzione: vini, grano, latte, pollame, patate…”, sottolinea il sito Plat de Côte.
Nel 1956, il figlio Henri e sua moglie Marie-Joseph si unirono a loro nella fattoria. “Con la rapida evoluzione degli anni '60 e '80, hanno continuato a sviluppare la loro azienda agricola, passando da 15 ettari nel 1950 a 65 ettari nel 1980.”
François, il nipote, si unisce a loro nel 1980. Decidono allora di creare una nuova sede operativa a Plessis a Port Saint-Père. “Questo spostamento di un chilometro ha permesso di offrire prospettive interessanti soprattutto per la produzione e l’allevamento”.
Nel 2007 l'arrivo di Sylvain, pronipote, è stato decisivo per la trasformazione e la commercializzazione dei prodotti dell'azienda. “Dopo anni di industrializzazione dell'agricoltura, i consumatori aspiravano a un reale ritorno dei prodotti locali. È in questo approccio di produzione di qualità e cortocircuiti che è nato: Le Plat de Côte (un'attrezzatura adattata alle norme di salute e sicurezza).
Nel 2014, con l'arrivo del secondo pronipote, Jérôme, l'azienda agricola ha acquisito un laboratorio di trasformazione lattiero-casearia. Nasce la produzione di formaggi, burro, panna e yogurt. “Nel 2019, Jérôme ha sviluppato la sua struttura casearia nel comune di Saint-Père en Retz. D'ora in poi, i formaggi sono prodotti nella sua fattoria a 25 km da Plat de Côte.” Per quanto riguarda i latticini (latte crudo, panna cruda, yogurt, crema dessert, burro e formaggio fresco), la loro produzione prosegue all'interno dell'azienda agricola con l'ausilio dei dipendenti del caseificio.
L'attività, creata nel 2017 da Sylvain, funziona bene, anzi molto bene.
Abbiamo 250 clienti a settimana e un fatturato medio di 587.000 euro in tre anni, in crescita dal 5 al 6% annuo. »
Un grande successo che Sylvain attribuisce alla qualità dei suoi prodotti e all'aver saputo soddisfare la domanda dei clienti.
Il primo nel paese di Retz
L'idea di aprire questo negozio direttamente in fattoria gli è venuta più di diciassette anni fa, mentre frequentava la maturità professionale in Alta Savoia: “L'azienda agricola in cui lavoravo vendeva al dettaglio i suoi prodotti trasformati. Qui, a Port Saint-Père, vendevamo la nostra carne in scatole. Ma ci siamo resi conto che i clienti volevano scegliere i loro pezzi… L'idea della vendita al dettaglio sottovuoto ha preso piede. Penso che siamo stati i primi nella regione di Retz ad aprire questo tipo di negozio. »
Ma oggi Sylvain Forest vorrebbe cedere il comando. “Sono invecchiato”, dice ridendo. “Il nostro negozio è diventato troppo piccolo. Potremmo vendere lì altri prodotti locali, come pane, verdure…”
Da parte nostra, se dovessimo aggiungere altri prodotti della nostra azienda agricola, non potremmo. Il nostro motto da 60 anni in famiglia è stato “Vendi i nostri prodotti e produci ciò che possiamo vendere”. »
Da quando lavora nella fattoria, Sylvain Forest è passata da 40 vacche da latte e 30 Charolais a 50 vacche da latte e 80 Charolais. “Produciamo anche carne di maiale su paglia: abbiamo 215 maiali in ogni momento. Ogni anno vengono macellati 400 suini. »
Le mucche pascolano su 207 ettari: “L'80% della mia superficie è erbosa. Produciamo anche latte: 300 ml di latte, 50 ml per vitelli, 100.000 litri di panna e burro, prodotti direttamente nel nostro caseificio, 150.000 litri vanno al caseificio Saint-Père. »
Opportunità per le comunità e la ristorazione
Basti dire che l'agricoltore e i suoi sette dipendenti tutto compreso sono molto occupati. “Oggi veniamo contattati da marchi da asporto, che ci chiedono 230 kg di bistecca macinata a settimana. Ci sono grandi opportunità di sviluppo e una domanda reale per la ristorazione collettiva. »
L'azienda agricola fa anche parte della rete Bienvenue à la ferme che crea punti vendita diretti Ferme and Co in tutta la Francia, con almeno l'80% dei prodotti provenienti dai soci. “La rete vorrebbe crearne una nella Loira Atlantica. »
Da parte sua, l'agricoltore vuole concentrarsi sulla carne.
Ho sempre avuto la passione per l'allevamento. Mi piace ricevere feedback diretti dai clienti sulla qualità della carne. Ecco, lo lavoriamo così vediamo se è troppo oleoso o non abbastanza. »
Uno strumento raro
Se l'allevatore ha tante idee per migliorare e sviluppare questo strumento che ha creato da zero, il cui prezzo è fissato al 40% del fatturato, preferisce lasciare il futuro acquirente libero e indipendente nelle sue scelte.
“Per me l’acquirente potrebbe essere un commerciante che si circonda di un buon team per la lavorazione, oppure un professionista della carne per ottimizzare tutti i pezzi. »
Il futuro acquirente avrà quindi tra le mani un fabbricato di 230 mq²con annesso il laboratorio di trasformazione, “che è la ricchezza dello strumento. E sarà del tutto possibile ampliarlo. »
Porte aperte alla fattoria, a Plessis, Port-Saint-Père, sabato 16 novembre, dalle 14 alle 18,30 tel. 02 40 04 87 13.
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