Se mangiate abitualmente patatine fritte in un ristorante nel bacino di Arcachon, nei Paesi Baschi o vicino a Tolosa o Montpellier, probabilmente avete già assaggiato quelle prodotte da Sole 47. Nella loro fabbrica di Villefranche-du-Queyran (47), Pierre ( il padre) e Benoît (il figlio) Chiambretto lavano, sbucciano, tagliano a listarelle, a cubetti o friggono e confezionano circa 1.000 tonnellate di patate francesi (“98%”) al…
Se mangiate abitualmente patatine fritte in un ristorante nel bacino di Arcachon, nei Paesi Baschi o vicino a Tolosa o Montpellier, probabilmente avete già assaggiato quelle prodotte da Sole 47. Nella loro fabbrica di Villefranche-du-Queyran (47), Pierre ( il padre) e Benoît (il figlio) Chiambretto lavano, sbucciano, tagliano a listarelle, a cubetti o friggono e confezionano circa 1.000 tonnellate di patate francesi (“98%) all’anno per una quindicina di distributori.
Sole 47 collabora principalmente con il produttore di patate Parmentine, la cui base logistica si trova a Samazan (47).
Arnaud Chiambretto
Sole 47 (ndr. Confezionamento ortaggi Sud-Ovest) nasce dalle difficoltà finanziarie di un’azienda agricola. Pierre Chiambretto è orticoltore di una trentina di ettari. La tempesta del 1999 mise l’azienda “in ginocchio”: il recupero legale portò alla liquidazione a metà degli anni 2000. Bisognava trovare un’attività sostitutiva: nel 2006 i Chiambretto provarono a mettere porri bianchi in cestini e zucchine per la grande distribuzione. È un intermediario che li presenta ai grossisti di frutta e verdura: hanno bisogno di trasformatori per contratti di ristorazione collettiva. Nasce il Sole 47.
“Fai bene quello che sai fare”
“Per due o tre anni abbiamo utilizzato patate, carote, cavoli, zucchine in tutte le forme. Ma non guadagnavamo un soldo: i costi di produzione erano troppo alti, dovevamo investire in macchinari per produrre in volume. » Nel 2012 l’azienda ha rivisto il proprio approccio per concentrarsi sulle patate. “È lì che abbiamo realizzato la maggior parte dei volumi. » Le giornate sono lunghe: produzione nel pomeriggio nei 250 m² di un edificio familiare, consegna con camion la mattina in un centinaio di ristoranti tra Tolosa, Bordeaux e i Paesi Baschi.
Arnaud Chiambretto
Il processo di trasformazione industriale è gelosamente custodito.
L’attività è in crescita, grazie alla partnership instaurata con la rete Le Saint nel Sud-Ovest: + 20% di prodotti finiti ogni anno negli ultimi anni. Si abbandona la consegna per concentrarsi sulla produzione: “Vogliamo fare quello che sappiamo fare”, dice Benoît Chiambretto. Soprattutto su prodotti che hanno margini bassi e che devono essere consegnati entro quarantotto ore al massimo.
Il sito produce più elettricità di quanta ne consuma. Tutti i rifiuti vengono riciclati
“Economia circolare”
Per soddisfare gli standard dei suoi distributori, nel 2020 è stato creato uno stabilimento di 1.000 m², il cui tetto è coperto di pannelli fotovoltaici dal 2023: il sito produce più elettricità di quanta ne consuma. Tutti i rifiuti vengono riciclati: le bucce vengono sparse nei campi e i residui del taglio vengono venduti a un allevatore di mucche Bazadaise a Casteljaloux.
B.C.W.
I prodotti Sole 47 sono distribuiti in 21 dipartimenti francesi e Andorra.
Nei prossimi mesi verrà creata una seconda linea di produzione per produrre in parallelo prodotti pelati e non pelati. «Abbiamo la dimensione giusta, con questo modello semiindustriale, quasi artigianale», ritiene Benoît Chiambretto, che ha rilevato l’azienda. Siamo in un modello produttivo decentrato, vicino al nostro territorio e ai produttori. È una forma di economia circolare. Il nostro cartone è riciclabile, la plastica presto lo sarà. Questa è la direzione in cui voglio che vada l’azienda. »
