Le temperature stanno diventando più fresche e il clima fresco fa venire voglia di formaggio fuso!
L’inverno si avvicina rapidamente e le temperature cominciano a scendere poco a poco ovunque. Stiamo per entrare il periodo in cui ciò che più desideriamo è un buon pasto caldo che ci aspetta a casa quando torniamo dal lavoro. E Quale modo migliore per tirarsi su dopo una giornata fredda di una grande raclette? Non c'è bisogno di guardare, non ce n'è uno. Anche la raclette rientra tra i piatti preferiti dai francesi, e non è affatto una coincidenza: calda, conviviale e facile da preparare, il piatto ha letteralmente tutti i vantaggi. Quindi ora è il momento perfetto per te proporre una selezione dei migliori casari delle Hautes-Alpesper preparare le raclette più deliziose. Soprattutto perché nel nostro reparto abbiamo molto da fare e oltre alla raclette, i nostri casari locali hanno qualcosa da farti venire l'acquolina in bocca!
Il caseificio Ebrard, a Chabottes
Iniziamo la nostra selezione con una struttura prestigiosa, attiva dalla fine del XIX secolo (1890). Un marchio che vanta quindi più di un secolo di know-how, e che propone un'ampia scelta di formaggi di pecora, di capra e ovviamente di mucca, tutti provenienti dalla famosa valle di Champsaur. Se avete spazio per il dolce a fine pasto, da circa vent'anni fanno anche yogurt e contorni. Piccola particolarità della struttura: oltre ad un'ampia scelta di formaggi fatti in casa, il caseificio Ebrard propone anche il formaggio per raclette… a base di latte di capra! Credeteci sulla parola: provarlo è adottarlo. Ideale per una grande raclette durante un fine settimana un po' freddo!
Caseificio La Durance, a Guillestre
Passiamo ora ad una struttura un po' più recente, ma non per questo meno prestigiosa. La Fromagerie La Durance è stata creata solo nel 2002, ma in poco più di 20 anni ha avuto il tempo di diversificare i suoi prodotti, che rimangono di alta qualità. I due co-gestori propongono formaggi realizzati con 3 diversi latti crudi: vaccino (e vaccino biologico), caprino e ovino, tutti provenienti dai produttori caseari del dipartimento. E un piccolo bonus che interesserà soprattutto i nostri amanti della raclette: nel catalogo vengono offerti 11 diversi formaggi per raclette. Dalle più classiche (al naturale, all'aglio orsino, 3 peperoni), alle più pazze, come quella al Pesto, o alla Santoreggia, o anche ai 3 frutti di bosco bio. Ovviamente potrete scegliere anche tra diversi tipi di tome e formaggi tradizionali della regione!
La Latteria Col Bayard, a Laye
La valle del Champsaur è sicuramente ben rappresentata nella nostra selezione! Allo stesso tempo è normale, il paesaggio è magnifico e soprattutto la geologia permette di svolgere l'allevamento in modo ragionevole, con maggior rispetto degli animali e dei prodotti. Laiterie du Col Bayard sa quello che è, con i suoi 90 anni di storia e il suo know-how quasi centenario. Oltre ad una vasta scelta di formaggi artigianali, il Caseificio propone anche tutta una serie di salumi artigianali, birra, biscotti e perfino uova! Abbastanza per acquistare tutto il necessario per una buona raclette in un unico negozio. E se sei troppo pigro per cucinare, niente panico: è possibile prenotare un'ampia sala da pranzo.
Il caseificio Château-Queyras a Chateau-Ville-Vieille
È in un piccolo borgo, situato quasi al confine tra Francia e Italia, che troviamo questo caseificio dalla funzionalità molto particolare. Raccoglie il latte di 10 allevamenti situati nel Nord delle Hautes-Alpes, proveniente solo da razze rustiche come Montbéliardes e Tarentaises, alimentati con fieno locale. Il risultato sono ottimi formaggi artigianali, con diversi prodotti perfetti per la raclette e dai nomi poetici: Edelweiss, Estoilie e certi formaggi caprini che funzionano benissimo anche per la raclette, oltre al Tommes che in foto sembra delizioso. Lì troverai sicuramente quello che stai cercando!
Il caseificio dell'Ubaye a Barcelonnette
Concludiamo questa selezione con un piccolo caseificio situato a Barcelonnette, che esiste come cooperativa. Creato nel 1949, riunisce 11 malghe e l'intera gamma proposta nel loro catalogo beneficia della prestigiosa denominazione di montagna. Nel menu formaggi pressati, formaggi freschi, tomme di montagna, ma anche yogurt e faitselles, per i più golosi, ogni volta con prodotti che possono essere ottenuti sia dal latte vaccino che da quello caprino. Una gamma di prodotti piuttosto piccola, ma si è preferito puntare sulla qualità, con ad esempio le ruote da raclette da 5 chili, maturate per 8 settimane nel tunnel di maturazione della cooperativa. Se con questo non trovi quello che ti serve nel formaggio è perché hai cattiva volontà!
