Nel Giura si contano più di 5.000 specie di funghi!
Ciò lascia spazio a confusione tra russule, igrofori e altri omobasidiomiceti… Nomi strani e barbari per comuni “mortali”, rispetto ai comuni finferli o agli eterni rosés-des-prés con cui decoriamo regolarmente le nostre frittate.
Attenzione alle app!
“Dobbiamo sradicare dall’immaginario collettivo alcune credenze, come quella secondo cui se una lumaca si arrampica su un fungo è perché è commestibile. Allo stesso modo, dobbiamo evitare di fare affidamento sulle applicazioni micologiche. Niente assomiglia di più ad un fungo di un altro esemplare della stessa famiglia, ma a volte molto diverso! Una varietà si riconosce soprattutto dalla consistenza e dall'odore. Ciò che un'applicazione per smartphone non consente” spiega Jean-Luc Millet, presidente della Società Micologica e Botanica della Doloise (SMBD), che ha organizzato la settimana scorsa la sua tradizionale mostra annuale, nella bucolica sala Gouvenelle de Goux.
I funghi dovrebbero essere consumati entro un giorno
L'opportunità di osservare quasi 400 specie diverse, alcune delle quali sono molto simili eppure a volte hanno proprietà notevolmente diverse!
Anche se pochi sono pericolosi, dovresti stare attento a raccoglierli.
E soprattutto non dimenticate che i funghi vanno consumati freschi. Sempre durante il giorno.
Infine, dovete sapere che i funghi sono dei fantastici pulitori della natura.
Digeriscono le foglie morte e riciclano acqua e sali minerali.
Uno scambio vantaggioso per tutti con gli alberi che compongono le nostre foreste.
L'associazione si riunisce ogni lunedì sera alle 20:00 presso la Visitazione.
Se avete dubbi potete portare lì i vostri reperti per farli esaminare dalle decine di appassionati di micologia presenti nell'associazione.
Anche il sabato pomeriggio vengono organizzate uscite di determinazione.
Contatto con l'SMBD:
Presidente Jean-Luc Millet: 06 42 41 81 32
Tartufo Borgogna
Il suo prezzo al chilo sfiora i 400 euro!
Il tartufo di Borgogna è un prodotto di lusso che apprezza gli altipiani calcarei che dominano la costa vitivinicola e le tartufaie costituite da terreni incolti e sottobosco.
Di casa tra noccioli, carpini e pini neri, questo fragile fungo viene raccolto da metà settembre a fine gennaio, il che spiega il suo prezzo molto elevato.
Amanita falloides
È il fungo mortale più famoso… E per una buona ragione, è da solo responsabile del 90% dei casi di avvelenamento mortale legato all'ingestione, il che lo rende semplicemente il fungo più mortale del mondo.
L’amanita phalloides veniva spesso utilizzata, soprattutto a metà del secolo scorso, per sbarazzarsi di un rivale in amore…
Questo fungo è stato oggetto di molte ricerche e sono stati isolati molti principi attivi biologici. Il principale costituente tossico è l'alfa-amanitina, che danneggia il fegato e i reni.
Al di là della fase iniziale del processo patologico (i sintomi compaiono solo tra le 6 e le 24 ore dopo), ad oggi non esiste un vero e proprio antidoto conosciuto.
La sindrome falloide è la più pericolosa, causa il 10% di mortalità.
Avvelenamenti: più di 1.400 casi registrati ogni anno
Nel 2023, tra il 1 luglio e il 31 dicembre sono stati segnalati ai centri antiveleni più di 1.400 avvelenamenti da funghi. Si sono verificati soprattutto nel mese di novembre, mentre solitamente il mese di ottobre è quello più colpito.
“I sintomi osservati erano principalmente digestivi: dolori addominali, nausea, vomito, diarrea. Se questi avvelenamenti sono stati per lo più di bassa gravità, 23 erano di gravità elevata ma non si sono verificati decessi” precisa ANSES, Agenzia Nazionale per la Sicurezza Alimentare, Ambientale e Sanitaria sul Lavoro.
Andiamo a raccogliere!
Stivali ai piedi, cestino in una mano, coltello nell'altra, la raccolta può iniziare. Alcuni conoscono già i famosi “angoli dei funghi”, custoditi gelosamente, mentre altri lasciano un po' a caso, incrociando le dita per imbattersi in una macchia di funghi o porcini. Non lasciare che la fortuna guidi i tuoi passi e sappi individuare i posti giusti.
Il gallinaccio (detto jaunotte) è un ottimo commestibile riconoscibile dal colore giallo e dalle pieghe sotto il cappello (attenzione, non stiamo parlando di strisce!). Questo fungo cresce da aprile a ottobre e talvolta a novembre se le condizioni lo consentono. Si trova prevalentemente nel sottobosco, su terreni umidi e acidi, e più spesso ai piedi di alberi decidui. Tuttavia, ciò non gli impedisce di godere sotto le conifere. Il gallinaccio non cresce mai da solo! Se ne vedi uno, guardati intorno, ce ne saranno sicuramente altri. Inoltre, questo fungo dalla polpa delicata e pregiata ritorna ogni anno nello stesso posto: è il sinonimo stesso del famoso fungo macchiato!
Un nome davvero fuorviante per un fungo eccezionale
Un po' più avanti nella stagione viene raccolta la famosa tromba della morte. Un nome davvero fuorviante per un fungo eccezionale. Chiamato anche craterello o cornucopia, si distingue molto facilmente per il suo colore nero e la sua forma conica. Di piccole dimensioni, non supera i dieci centimetri e si raccoglie da agosto a novembre. Si trova nei boschi di latifoglie (querce, faggi, carpini, ma anche castagni e noccioli), soprattutto quando la stagione è stata ben irrigata. Generalmente la tromba cresce in circoli o in fitti stormi. Si consuma fritto in padella, leggermente condito per apprezzarne appieno tutti i sapori. Per beneficiare di tutti i suoi benefici, è meglio gustarlo non più di 48 ore dopo la raccolta.
Se dovesse esserci un re dei funghi, per molti, sarebbe il fungo porcino. E soprattutto i porcini bordolesi, molto apprezzati dai micofili. Si riconosce dal piede gonfio da giovane e che diventa cilindrico man mano che cresce. La sua polpa è bianca, non blu e offre sapori di nocciola. Ha un odore molto gradevole. Quanto al cappello, è ornato di un bruno-rossastro, i cui lati sono più chiari e sottolineati da un bordo bianco. Si trova anche nei boschi di latifoglie, ma anche nei boschi di conifere e nei boschetti, e perfino ai margini dei boschi. Anche l’autunno 2020 è stato molto generoso con funghi porcini di ogni tipo! Si raccoglie da settembre fino alle prime gelate.
Sapori incomparabili
Uno dei più conosciuti è senza dubbio l'agarico di campagna, o rosa dei prati. Si tratta di una specie di fungo champignon di grandi dimensioni, dal gusto molto più fine e pronunciato. Di colore bianco, presenta delle lamelle il cui colore oscilla tra il rosa tenue e il rosa antico. Se diventa marrone, ha superato l'età del consumo. Meglio lasciarlo lì. Come suggerisce il nome, l'agarico campestre viene raccolto nei campi a partire dalle prime gelate autunnali. Può essere gustato in tanti modi, anche saltato in padella con una buona dose di prezzemolo oppure in una frittata.
Altre specie meno conosciute ma ugualmente prelibate ricoprono i nostri boschi e il sottobosco del Giura. In caso di dubbio, separa sempre le specie di funghi che raccogli e presentale al tuo farmacista per ulteriori analisi. L'avvelenamento da funghi può essere pericoloso o addirittura fatale. Una semplice precauzione ti garantisce un momento di indulgenza molto stagionale, con gli incomparabili sapori dell'autunno.
Tagliamo o raccogliamo?
Due scuole dividono i raccoglitori di funghi? I funghi dovrebbero essere tagliati o strappati per garantirne la crescita l'anno successivo? In realtà, e secondo studi a lungo termine, la raccolta dei funghi non nuoce alla loro ricrescita annuale. Che vengano tagliati o strappati non cambia nulla, ovviamente. In ogni caso, la cosa migliore sarebbe afferrare la base del piede tra il pollice e l'indice e girarla delicatamente. Quindi, tappa il foro per proteggere il micelio rimanente. Alcuni raccoglitori non esitano a gettare gli scarti del loro raccolto nel proprio giardino per vedervi crescere i funghi l'anno successivo.
Cosa dice la legge?
La raccolta dei funghi deve essere effettuata nelle foreste demaniali (appartenenti allo Stato) e per il consumo familiare. Le raccolte non devono superare i 5 litri al giorno per persona. Inoltre è severamente vietato raccogliere funghi per la rivendita.
