Cayet-roux, Ombrine, Brotignan, Béchude, Rougette, Calian… Insieme a una cinquantina di altre varietà, questi ulivi dai nomi poetici sono quasi scomparsi dal paesaggio provenzale, sostituiti dall'Aglandau, una varietà tanto produttiva quanto perfettamente adattata al clima della Alpi dell'Alta Provenza. Ma a Les Mées, il Domaine Salvator, 130 ettari che producono mele, mandorle e olive per il suo frantoio, è riuscito a preservarli nei 2,5 ettari del suo “conservatorio” che riunisce 500 piante di 57 varietà con patrimoni genetici diversi. Vicino alla Durance e di fronte all'altopiano di Ganagobie dove crescono, questi rari alberi producono da 8 a 10 tonnellate di olive, ovvero circa 1.500 litri di olio.
“Nostro zio ha avviato una raccolta di tutti questi ulivi tradizionali, per preservarli ma anche a scopo di studi scientifici. Ci sono alcune varietà che troviamo solo qui”, affermano Frédéric e Sophie Pinatel, cugini che rilevarono un'azienda agricola di famiglia risalente al 1904. “Avevamo questa produzione che non valorizzavamo e l'anno scorso abbiamo deciso di produrre una varietà particolare olio con queste varietà, un olio d'oliva maturato dopo circa dieci giorni di fermentazione. »
