Il giorno della macellazione il rito è lo stesso. Tom Rampazzi, a capo di un allevamento di una ventina di mucche, lancia un messaggio ai suoi clienti. Questi ultimi sanno che dovranno ritirare velocemente i loro pacchi di carne appena tagliata direttamente nella sua fattoria, a Massillargues-Attuech, un piccolo comune di 700 abitanti situato a sud di Alès, nel dipartimento del Gard.
Il modello economico dell'allevatore, basato sulla vendita diretta e sull'allevamento misto, è messo in crisi dall'annunciata quanto inevitabile chiusura del macello di Alès. Costruito nel 1962 dalla città sotto gestione municipale per ospitare una produzione di 5.000 tonnellate di carne all'anno, lo stabilimento ha lottato per essere redditizio per diversi anni.
Nel 2022 il macello cambia status per diventare un’azienda ad economia mista che unisce capitale pubblico (51%) e privato (49%). Ma l’anno successivo il macello vide passare solo 2.900 tonnellate di carne. Non così la legge del punto di pareggio, stimato in 3.500 tonnellate annue. Ma la differenza ha comportato quell'anno un deficit di 350.000 euro, che ha portato alla sua messa in amministrazione controllata. In assenza di un acquirente entro la fine di gennaio 2025, si potrebbe dichiarare la liquidazione, portando di fatto alla chiusura del mattatoio.
« Oggi sono a venti chilometri dal mattatoio. Il viaggio di mezz'ora è già faticoso per le mucche. Impieghiamo un'ora e mezza per andare ad Aubenas, in Ardèche, a 120 chilometri, sarebbe un disastro per il benessere degli animali. Per non parlare del costo finanziario e del tempo, sono già sott'acqua “, deplora Tom Rampazzi.
La crisi dei macelli locali è un fenomeno nazionale. Nel 2003, la Francia contava 400 stabilimenti. Nel 2022, solo 234. “Solo dall’inizio dell’anno, cinque stabilimenti hanno cessato l’attività”constata Yves-Pierre Malbec, membro della commissione “macelli” del sindacato agricolo della Confédération paysanne. “La loro chiusura è spesso legata alla partenza dei grandi commercianti che si trasferiscono in un altro stabilimento. I piccoli fornitori si ritrovano quindi senza strumenti a meno che non percorrano centinaia di chilometri. »
Cortocircuiti a rischio
Ad Alès, dopo la diffusione da parte dell'associazione L214 di video che mostravano la sofferenza degli animali, i grandi clienti si sono allontanati dal macello, facendo aumentare l'attività da 5.217 tonnellate nel 2014 a 2.663 tonnellate nel 2018. Nel 2021, solo quattro chevillard hanno prodotto l'80% del la stazza, rendendo la struttura, che impiega 25 dipendenti, dipendente dai suoi maggiori fornitori. “Quando uno di loro, Alès Viande, fallì, tutta la nave affondò”spiega Olivier Villain, allevatore di suini all'aperto.
Impopolare perché simbolo della morte, il mattatoio resta comunque un anello essenziale del settore agricolo e agroalimentare. La sua scomparsa sconvolgerebbe la dinamica di diversificazione degli agricoltori del Gard.
« Negli ultimi anni si è sviluppata l’agricoltura mista e l’allevamento del bestiame. I viticoltori, a causa dell’attuale crisi di sovrapproduzione di vino, hanno iniziato ad allevare bestiame per sviluppare terreni desolati e ottenere valore aggiunto dalla loro produzione. », Spiega Patrick Gravil, presidente del sindacato bovino Gard, dietro la creazione di un'etichetta di carne locale Bovigard.
Acquisizioni cooperative
Secondo i dati della società ad economia mista dei macelli di Alès-Cévennes (Semaac), quasi il 38% dei bovini macellati proviene da allevamenti del Gard o dei dipartimenti vicini. Una percentuale che sale al 95% per gli ovini e i caprini. Secondo la Camera dell'Agricoltura Gard, negli ultimi tre anni si sono rivolti al mattatoio 938 clienti, tra cui solo 15 macellatori. Anche se rappresentano meno tonnellate all’anno, sono i piccoli allevatori, quelli la cui carne viene lavorata e venduta localmente, ad essere i più minacciati dalla scomparsa di un’infrastruttura inizialmente progettata per la produzione industriale.
Di fronte agli stessi problemi di redditività, i vicini macelli di Vigan e Tarascon, situati ciascuno a circa 70 chilometri da Alès, sono stati rilevati dagli allevatori sotto forma di società di interesse collettivo agricolo. La prima è interamente gestita dagli allevatori che macellano essi stessi i propri animali, mentre la seconda è riuscita a mantenere in attività i quindici dipendenti.
Riusciranno ad assorbire i 938 clienti di Alès? “Inevitabilmente ci saranno alcuni che rimarranno indietro e sarà un disastro per i nostri paesaggi e per la nostra economia locale”avverte Patrick Viala, presidente di Mas des agricole, a Nîmes. La macelleria di questo supermercato riservato ai produttori locali (6,5 milioni di euro di fatturato annuo) propone carni provenienti nell'80% dei casi da animali macellati… ad Alès.
