I buongustai grandi e piccini potranno festeggiare la festa della mamma attorno a una pavlova realizzata dal sindacato dei pasticceri dell’Alta Loira. Presentazione prima della degustazione!
I pasticceri dell’Alta Loira, membri del sindacato, hanno ormai esperienza nell’esercizio. Da diversi anni ormai, le festività familiari sul calendario (in particolare Natale, ma a volte Pasqua) offrono a questi chef l’opportunità di creare un dolce effimero.
Con l’avvicinarsi della festa della mamma (si celebrerà questa domenica), è giunto il momento di svelare, nei locali del palazzo interconsolare, una nuova creazione, tanto ghiotta quanto appetitosa.
Un dolce “senza glutine e nocciole”.
Vero concentrato di know-how, l’ultima opera speciale per la Festa della Mamma, la quarta dei pasticceri, si presenta sotto forma di pavlova. “Un dolce antico” tornato “di moda” negli ultimi anni che gli chef hanno un po’ “migliorato”, rivisitato, per dargli un pizzico di modernità.
Sotto la meringa svizzera e la panna montata che forma una moltitudine di gusci bianchi, a volte croccanti, a volte cremosi, si nasconde “un biscotto stile madeleine”. E su questo morbido fondotinta poggia “una crema al frutto della passione” la cui missione, come potete immaginare, è portare in bocca sapori, ma non solo. «Permette», spiega Yann Sabot, presidente del sindacato che riunisce i suoi colleghi (sono una decina, ndr), «di zuccherare la meringa». Questo per quanto riguarda il cuore. La cupola del dolce speciale per la festa della mamma è impreziosita da un amalgama di frutti colorati, in risposta alle esigenze della tradizionale pavlova. Composto da un “salpicon di ananas e fragola, perché è di stagione”, questo letto di frutta, il cui gusto è esaltato da una scorza di lime e qualche foglia di menta, apporta la nota di freschezza di cui aveva bisogno perché il risultato fosse sorprendentemente “leggero”. ”. E non è solo questo l’argomento con cui questa nuova creazione sedurrà i buongustai grandi e piccini, riuniti la domenica attorno alle loro mamme.Il dessert dovrebbe essere sufficiente a sfamare da sei a otto persone.
Per questo quarto dolce speciale per la Festa della Mamma, i pasticceri si sono preoccupati di realizzare una torta “senza glutine e senza noci (mandorle, nocciole, ecc.)” per gustare questa offerta, senza dover fare domande. Nato da un brainstorming di inizio anno in occasione della valutazione dell’operazione tronchetto di Natale, questo dolce “molto effimero” (6 – 8 parti) che i suoi creatori prepareranno poche ore prima della sua esposizione in vetrina, farà sarà in vendita il prossimo fine settimana, da sabato, nelle pasticcerie convenzionate con il sindacato. “È meglio ordinarlo in anticipo”, consiglia Yann Sabot.
Ophélie Crémillieux
Dove trovarlo? Pasticceria Liotier a Yssingeaux; Nel dolce paradiso, a Monistrol-sur-Loire; Pasticceria Didier Rix a Puy-en-Velay; pasticceria Yann Sabot a Puy-en-Velay; La Cabosse a Puy-en-Velay; pasticceria Les gourmands Disent a Dunières; Philippe Chambouvet in Tence; Pasticceria Maxime Croizat a Vorey-sur-Arzon; Pasticceria Raphaël Puech a Monastier.
