I giovani di Liceo alberghiero Raymond Mondon de Metz e il liceo La Providence di Dieuze hanno vissuto una giornata molto speciale martedì 15 ottobre 2025. Partiti la mattina in autobus senza conoscere la destinazione, si sono ritrovati a fornire il servizio presso il ristorante Le K del Domaine de la Klauss di Montenach, a seguito dell’annuncio del prossimo Cerimonia della stella della Guida Michelinche si terrà a Metz nel marzo 2025.
“Avevamo parlato con loro di una cena con la stampa senza troppi dettagli. Al loro arrivo hanno saputo che avrebbero cucinato per diversi chef stellati della Mosella», spiega Jean-Pascal PAYET, preside del liceo Raymond Mondon.
“Sapevo solo che dovevo essere lì con la mia uniforme alle 10:00. Quando siamo arrivati, è stata davvero una sorpresa”, spiega Célestin, un giovane cuoco all’ultimo anno dei BTS, dietro ai fornelli. Gli studenti delle scuole superiori ovviamente lo erano sotto la supervisione dello chef del K, Benoît POTDEVINstellato nella Guida Michelin nel 2024, e l’ex CFA Raymond Mondon.
“Siamo abituati a fare certe case con grandi chef. È sempre un piacere incontrarli. Per noi può portare una nuova visione della professione e, perché no, la voglia di continuare su questo livello e di conoscere ancora di più l’alta cucina”, spiega Célestin.
Lo chef ci dà i suoi primi feedback durante il servizio e presenta il menù del giorno:
A pochi metri di distanza, gli studenti delle scuole superiori di Dieuze portano i piatti in sala da pranzo. “All’arrivo siamo stati divisi in due squadre. Il mio gruppo è andato ad apparecchiare i tavoli vicino alla cantina Klauss, poi siamo tornati per iniziare il servizio», racconta Mélina, di La Providence.
Un po’ stressata al suo arrivo, ha saputo adattarsi rapidamente alla situazione leadership dei veterani K. “Ci hanno spiegato come servire correttamente il vino, quanto. Hanno guardato cosa stavamo facendo e poi è toccato a noi lavorare. Mi sono abituata presto”, confida.
Insieme, gli studenti delle scuole superiori della Mosella hanno assicurato a servizio che si è svolto senza intoppi. Potranno quindi aggiungere al loro curriculum il fatto di aver cucinato e servito gli chef più prestigiosi della Mosella, tra cui Michel ROTH, miglior lavoratore in Francia e figura della Mosella nella gastronomia.
Gli chef della Mosella accanto ai giovani cuochi
Prima della cerimonia della Guida Michelin, il 31 marzo a Metz, le comunità vogliono mobilitare la popolazione e i giovani cuochi per festeggiare e promuovere i talenti e i prodotti della Mosella. Gli chef stellati del dipartimento parteciperanno ai festeggiamenti con laboratori nelle scuole e operazioni di scoperta culinaria rivolte al grande pubblico.
Cet impegno sul campo dei leader del territorio, che sarà rafforzato nel corso del periodo, non è affatto una novità, come sottolinea Jean-Pascal PAYET: “Mandiamo regolarmente i nostri studenti a lavorare con chef stellati. Li accolgono durante i periodi di formazione e li assumono come apprendisti. Voglio rendere loro omaggio, non hanno aspettato l’arrivo di Michelin per iniziare a trasmettere le loro conoscenze agli stabilimenti della Mosella.”
Con l’arrivo della Guida Michelin, accompagnato da una dinamica positiva, il preside Raymond Mondon sorride. Dopo diversi anni complicati post-covid, il il settore sta andando meglio e il liceo era colmo dei suoi vari corsi di formazione. “È stato il miglior ritorno a scuola in 6 o 7 anni”, esulta.
