Quasi 1.500 persone si riverseranno a Bertric-Burée (Dordogna) all’ora di pranzo di lunedì 6 maggio. Il piccolo borgo di 425 abitanti organizza la sua tradizionale festa delle cagouilles. 130 volontari cucineranno e serviranno 1,2 tonnellate di lumache proveniva da Châteauneuf-la-Forêt, nell’Haute-Vienne.
“Quest’anno le cappe sono impeccabili”
Le lumache sono state smistate sabato 4 maggio, “non uno per uno, ma quasi, per eliminare coloro che sono morti, perché l’anno scorso abbiamo avuto molte perdite, descrive Gaby Renard, presidente del comitato del festival. Ma quest’anno le cappe sono impeccabili, sono belle, giuste.”.
Una quindicina di volontari poi li prepareranno tutta la notte affinché siano freschi e pronti da mangiare, dalle 11 per l’asporto e dalle 12 sul posto. “Non possiamo prepararli in anticipo. Quindi a mezzanotte saranno ancora tutti vivi. Poi li cuociamo con salsiccia, aglio, prezzemolo e con il metodo Bertricoise”aggiunge Gaby Renard.
Una ricetta segreta
Ma l’organizzatore non dirà di più. La ricetta dei cagouilles Bertric è un segreto ben custodito : “Non possiamo dare la ricetta perché aggiungiamo tante cose buone che non necessariamente si trovano altroveaggiunge Claudette, la moglie di Gaby. E’ magico!”
“È una nostra preparazione. Perché credi che ci siano persone che dicono che i migliori che hanno mangiato sono quelli di Bertric-Burée?”si vanta Gaby. I visitatori vengono da molto lontano per assaggiare questa specialità. Da tutta la Dordogna, Gironda, Charente-Maritime e anche dall’estero: “Abbiamo dei belgi che sono venuti apposta a mangiare cagouilles a Bertric”.
Buongustai provenienti da tutta la regione… e anche dal Belgio!
“Ogni anno c’è gente che mi dice che sono ancora migliori dell’anno scorso, non so per quanto tempo me lo diranno…”, ride Gaby Renard. Per Claudette, è anche l’atmosfera che attira i curiosi : “È di buon carattere, è molto amichevole”.
Oltre alle cagouilles, il comitato del festival propone una zuppa, un antipasto del Périgord, roast beef e cosce d’anatra confit per chi non ama le lumache, il formaggio, il gelato e la macedonia. Contare 25€ per un pasto completo e 13€ per un piatto di cagouilles sul posto.
